Леках
Леках (לייקח) — медовая коврижка квадратной или круглой формы[1], смазанная яйцом и посыпанная орехами[2].
| Леках | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, яйца, мёд, сахар, растительное масло, гвоздика, орехи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Технология изготовления
Из сахара, мёда и жжёного сахара готовят сироп. Охлаждают его до 50—55 °C, добавляют яйца, растительное масло, гвоздику и половину порции пшеничной муки (второго сорта[1]). Замешивают тесто. Добавляют вторую половину муки, смешанную с содой. Оставляют тесто на 7—10 часов. Разрезают на куски в виде шариков и кубиков, укладывают на промасленный противень, смазывают желтком и посыпают дроблёным грецким орехом или миндалем. Выпекают 45—50 минут при 170—190 °C[2].
Леках может быть выпечен в виде пирога. При желании, в тесто добавляют изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья, либо смазывают готовый пирог густым вареньем и посыпают орехами[3].
Для леках можно использовать сироп, оставшийся после приготовления тейглах[3].
Примечания
- Леках миндальный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 89. — 144 с.
- Цимес, 1992.
- Лебович, Майзель, 1989.
Литература
- Кенгис Р.П. Леках // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 153. — 248 с.
- Леках // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 72. — 95 с.
- Лебович Ц., Майзель Е. Лекех. Лекех с начинкой. // Еврейская кухня. — Рига: ИнфА, 1989. — С. 172—173. — 239 с.