Цукер-леках

Цукер-леках — круглое печенье из сахарного теста, ароматизированное семенами аниса[1] и посыпанное сахаром. Влажность 5 %[2]. Национальное печенье евреев-ашкеназов[3].

Не следует путать с медовой коврижкой еврейской кухни.
Цукер-леках
Входит в национальные кухни
Еврейская
Компоненты
Основные Мука, сахар, яйца, анис

Технология изготовления

Желтки растирают с частью сахара до образования пышной массы, добавляют муку и хорошо перемешивают. Белки взбивают в пену, постепенно добавляя в них сахар. Всё смешивают вместе. Ложкой выкладывают небольшие порции теста на смазанный и подпыленный мукой лист, посыпают сахаром и выпекают на среднем огне 10—12 минут[4].

Примечания
  1. Кантор, 1939.
  2. Товарный словарь, 1957.
  3. Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.
  4. Цимес, 1992.

Литература
  • Восточные сладости (цукерле́кэх) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 65
  • Цукер-леках // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 73. — 95 с.
  • Цукер-лекех // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 96. — 144 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.