Коврижка
Коврижка — плоское и высокое пряничное изделие, состоящее из пластов толщиной не менее трёх сантиметров, прослоенных начинкой или без неё[1]. Блюдо русской кухни.
| Коврижка | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, мёд, изюм, орехи, сахар |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пряник |
Слово «коврижка» происходит от «коврига», что означает цельный хлеб.
История коврижек и пряников на Руси начинается с IX века, только тогда они назывались медовыми лепёшками и изготавливались из муки, мёда и ягодного сока.
Появление слова «коврижка» разные источники относят к XIII—XV векам.
Основные компоненты коврижки: мука, мёд, изюм, орехи, сахар.
Часто коврижка состоит из двух слоёв теста и слоя варенья либо повидла между ними. Верхний слой теста покрывается глазурью, приготовленной из сахарной пудры[2].
Благодаря содержанию мёда, коврижка долго не черствеет.
Часто эту выпечку называют постной, так как она разрешена к употреблению во время не слишком строгих дней поста, и при довольно скудном постном питании такая еда — настоящее лакомство.
Примечания
- ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.
- Кенгис, 1982.
Литература
- Коврижки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 697—699 — 527 с.
- Похлёбкин В. В. Коврижка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 161. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Кенгис Р. П. Пряничные изделия // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 220—231. — 240 с.
- Коврижка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 126. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.