Имберлах

Имберлах (ингберлах, англ. ingberlach, идиш ‏אימבערלעך‏‎) — сладкое блюдо еврейской кухни, различные продукты в оболочке из карамелизированного сиропа.[1] Например, при приготовлении из мацы, кусочки мацы отваривают в приготовленном сиропе, полученную массу раскатывают в тонкий лист, дают остыть, и нарезают ромбиками. Популярным рецептом является и ингберлах из тёртой моркови. В состав также могут входить сахар, мёд, имбирь; реже — оливковое или другое растительное масло.

Название происходит от слова имбирь (ingber на идиш).[2] В мацовую муку добавлялся сушеный молотый имбирь и замешанное на яйцах тесто жарилось в сахарном сиропе с добавлением меда и имбиря, затем формировалось и высушивалось.[3] Существуют сладости, изготовляемые по похожей технологии, но в которых имбирь не используется, например тейглах[4] или плетцлах (pletzlach)[5].

Примечания
  1. Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — Litres, 2017-09-05. — 410 с. — ISBN 9785040498321.
  2. Nida Degutiene. A Taste of Israel – From classic Litvak to modern Israeli. — Penguin Random House South Africa, 2015-08-18. — 527 с. — ISBN 9781432306540.
  3. Jacopo Tribùmangiatoridicren. THE INTERNATIONAL JEWISH COOKBOOK 1919 (англ.).
  4. Isidore Singer, Cyrus Adler. The Jewish encyclopedia: a descriptive record of the history, religion, literature, and customs of the Jewish people from the earliest times to the present day. — Funk and Wagnalls, 1925. — 728 с.
  5. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — HMH, 2010-11-17. — 1939 с. — ISBN 9780544186316.

Литература
  • Кенгис Р.П. Имберлах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 152—153. — 248 с.
  • Инберлах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 71—72. — 95 с.
  • Молоховец А. Ингерблах из моркови // Блюда еврейской кухни. — СПб.: Литера, 2004. — С. 35. — 48 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.