Творожно-сливочный торт

Творожно-сливочный торт (нем. Käsesahnetorte или нем. Quark-Sahnetorte) — популярный в Германии и Австрии торт на тонком светлом бисквитном или венском корже с высоким слоем начинки из сливочного крема с мягким творогом[1]. Согласно немецкому пищевому законодательству творожно-сливочный торт должен содержать не менее 20 % сливок[2]. По сравнению с сырным пирогом или тортом, творожно-сливочный торт имеет более лёгкую и нежную начинку и более изысканный вкус[3][4].

Порция творожно-сливочного торта с мандарином, декорированного взбитыми сливками

Классический творожно-сливочный торт состоит из двух коржей, имеет белый цвет и лимонный вкус, а его начинка состоит из обезжиренного мягкого творога, взбитых сливок, желатина, сахара, лимонного сока и цедры[5]. Торт декорируют сахарной пудрой или взбитыми сливками[6]. Для застывания торта в холодильнике требуется несколько часов. Часто в творожно-сливочном торте присутствует фруктовая прослойка из долек консервированных мандаринов[7]. Существуют разнообразные рецепты фруктовых и ягодных творожно-сливочных тортов, яркая цветная начинка которых уже не прикрывается вторым коржом, например, с малиной, маракуйей[8] или голубикой[9]. Упакованный порционно творожно-сливочный торт можно хранить в морозильной камере до трёх месяцев[10].

Примечания
  1. Duden: Kä­se­sah­ne­tor­te (нем.)
  2. Leitsätze 2016 — Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Behr’s Verlag DE, 2016, ISBN 978-3-95468-446-5, S. 59
  3. brigitte.de: Творожно-сливочный торт (нем.)
  4. Die Welt: Воздушно лёгкий или вкусно тяжёлый (нем.)
  5. Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. 10. Auflage. Gildebuchverlag, Alfeld / Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2, S. 359
  6. Brigitte: Творожно-сливочный торт (нем.)
  7. einfachbacken.de: Творожно-сливочный торт с мандаринами (нем.)
  8.  Deutsche Welle: Delicious German cakes you can't resist. Meet the Germans (англ.)
  9. Frankfurter Rundschau: Так желатин держит форму тортов и кремов (нем.)
  10. backen.de: Творожно-сливочный торт (нем.)

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.