Корж (кулинария)

Корж — плоское изделие из различных видов теста[1][2]. Обычно служит полуфабрикатом для тортов и пирожных, открытых и закрытых пирогов.

Многослойный торт состоящий из 4-х бисквитных коржей

Коржи могут быть бисквитные, песочные, сахарные, вафельные, заварные, белковые и т.д.

Этимология

Согласно словарю Фасмера, слово «корж» считается родственным слову «корга» (что означает «кривое дерево»). Высказывались также предположения, что слово «корж» произошло из древне-индийских и финно-угорских языков, однако они не получили достаточного распространения[3].

См. также

Примечания
  1. Корж — определение понятия по С. И. Ожегову
  2. Толковый словарь русского языка. Под ред. С. И. Ожегова и Н. Ю. Шведовой. 4-е издание, дополненное. М., 2003
  3. Корж — этимология по М. Фасмеру

Литература
  • Сучкова Е. М. Большая книга тортов и пирожных // М.: Олма-Пресс, 2001. — 208 с., ил. ISBN 5-224-02144-8.
  • Волканов А. Д. Кондитер на дому // Одесса: Одесское книжное издательство, 1961. — 172 с., ил.
  • Торты и пирожные поГОСТу / Под ред. А. Братушевой // М.: Эксмо, 2013. — 96 с., ил. ISBN 978-5-699-64620-3.
  • Л. Зданович. Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус // М.: Остеон-Пресс, 2015. — 469 с., ил. ISBN 978-1-987907-17-9.

Ссылки
  • Д.Н. Ушаков. Корж // Толковый словарь Ушакова. — 1935-1940. (рус.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.