Рахат-лукум

Рахат-луку́м (тур. lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой[1]. Один из самых известных видов восточных сладостей[3].

Рахат-лукум
Входит в национальные кухни
турецкая кухня
Страна происхождения
Время появления конец XVIII века
Автор Али Мухиддин Хаджи Бекир
Компоненты
Основные сахар, крахмал, кислота[1][2]
 Медиафайлы на Викискладе

Этимология названия

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) (араб. راحة окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История

Рахат-лукум на витрине турецкого магазина (внизу)
Рахат-лукум со вкусом розовой воды
Несколько вариантов рахат-лукума, обсыпанного кокосовой стружкой
Вариант рахат-лукума в окружении слоёв нуги и кураги
Каймак лукум, рахат-лукум из сливок, особенность Афьонкарахисара
Рахат-лукум из Румынии со вкусом фруктов

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

По состоянию на 2013 год лукум производится в более чем 50 странах мира, в том числе расположенных в Восточной Азии, Европе, Латинской и Северной Америке.

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру
  • кубический (в форме кубиков);
  • детский (в виде небольших фигурок животных);
  • рулетный;
  • нарезной;
  • цельный;
  • арабский (не нарезанный на маленькие кусочки, в форме параллелепипеда);
  • двухслойный.
По виду наполнителя
  • фруктовый (вместо сахара или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет);
  • ореховый (добавляют орехи, чаще всего лещину, фисташки или бобы арахиса);
  • с лепестками цветов, в частности, роз;
  • белый (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду);
  • медовый;
  • инжирный;
  • «Визирь».

В искусстве

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда и на время заставляет его стать предателем своих родных и вообще сил добра.

См. также

Примечания

  1. Товарный словарь, 1957.
  2. Рахат-лукум с орехом, с ядрами подсолнечника, шоколадный, юбилейный // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. СПб.: Гиорд, 2000. — С. 217—219. — 232 с.
  3. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. М., 2006. — С. 766—767.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. М.: Издательство «Э», 2015. — С. 310. — 456 с. 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Восточные сладости (рахат-лукум) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 61 — 567 с.
  • Могильный М. П. Рахат-лукум ванильный, с орехами, розовый, шоколадный, фруктово-ягодный «Ассорти» // Восточные сладости. М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 108—111. — 148 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.