Пильзнер
Пильзнер (от нем. Pilsner, букв. «пльзеньское») — наиболее распространённый на рынке вид пива низового брожения (лагер). Имеет характерный пивной аромат и мягкий вкус хмеля. Назван в честь богемского города Пльзень (нем. Pilsen), где был изобретён[3][4].
| Пильзнер Pilsener | |
|---|---|
 Кружка с оригинальным Pilsner Urquell | |
| Страна происхождения |
 Чехия, Пльзень |
| Год основания | 1842[1] |
| Крепость | 4,2—5,4 %[2] |
| Тип | Виды пива |
| Производитель | большинство чешских и немецких пивоварен |
 Медиафайлы на Викискладе | |
| Рейтинг | |
|---|---|
| Название | Pilsner Urquell |
| RateBeer.com |
   |
| BeerAdvocate.com |
|
Разновидности названий, используемых для маркетинговых целей: Pilsener, Pilsner, Pils, а также пиво пильзенского типа.
История
Богемские пивовары не были обязаны следовать строгим баварским законам «о чистоте пива», из-за чего к началу XIX столетия качество местного пива сильно упало[3]. В 1838 году разъярённые горожане прикатили несколько десятков бочек пива к ратуше и разбили их перед входом[3]. Городские власти Пльзеня приняли решение о строительстве собственной пивоварни, которая бы варила пиво по баварским технологиям. Так в городе появилась пивоварня, которая сейчас известна под названием Plzeňský Prazdroj.
Для руководства пивоварней был приглашен баварский пивовар Йозеф Гролл, который уже в октябре 1842 года представил первую партию пива, сваренного им с применением новых технологий пивоварения и светлого солода. Комбинация светлого солода, отборного хмеля из окрестностей города Жатец, характерной для Пльзеня чрезвычайно мягкой воды, а также заимствованная из Баварии технология низового брожения, позволили получить прозрачное пиво с золотистым оттенком, лёгким ароматом хмеля и густой пеной[3].
Новый вид пива быстро завоевал поклонников по всей Европе. В 1859 торгово-промышленная палата Пльзеня зарегистрировала торговую марку Pilsner Bier, а в 1898 году Пльзеньский пивоваренный завод начал выпуск пива под торговой маркой Pilsner Urquell, что буквально переводится с немецкого как Первоисточник Пилзнера и подчеркивает, что именно его продукция является оригинальным пильзнером.
Современный пильзнер
.jpg.webp)
На сегодня[когда?] пильзнер является самым распространенным видом лагерного пива[где?]. Необходимыми условиями производства настоящего пильзнера являются использование светлого солода, мягкой воды и, что самое важное, жатецкого хмеля. Наиболее известными являются чешские и немецкие сорта, которые в основном отличаются повышенной хмелевой горечью, а также бельгийские и голландские, для которых нередко характерен несколько сладковатый привкус.
Ныне некоторые пивоварни, прежде всего североамериканские, используют термин Pilsner или Pils в названии собственных сортов пива, чтобы подчеркнуть их престижность, даже если при их изготовлении не используются присущие этому виду пива ингредиенты, а вкус не характерен для классического пильзнера.
Типы Пильзнера
- Богемский Пильзнер
- Немецкий пильзнер
- Классический американский пильзнер (Classic American Pilsner)
Примечания
- Оливер Г. The Oxford Companion to Beer. — New York: Oxford University Press, 2011. — P. 651. — 920 p. — ISBN 978-0-19-536713-3.
- http://www.bjcp.org/docs/2008_stylebook.pdf
- DeSalle, 2019, p. 31.
- Ляпоров В. Доказать подлинность. Pilsner Urquell — опыт глобализации брэнда // Бизнес-Журнал : журнал. — 2003. — Март (№ 5). — С. 53.
Литература
- Rob DeSalle, Ian Tattersall, Patricia Wynne. A natural history of beer. — New Haven: Yale University Press, 2019. — ISBN 978-0-300-23367-4.