Пастель де чокло
Пастель де чокло (исп. Pastel de choclo) — пирог южноамериканской кухни.
| Пастель де чокло | |
|---|---|
| Pastel de choclo | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Страна происхождения | Перу, Аргентина, Чили, Боливия |
| Компоненты | |
| Основные |
Тесто: смесь из сладкой кукурузы, базилик. Начинка: говяжий фарш, изюм, маслины, репчатый лук, паприка, чеснок, перец, тмин, ломтики яиц вкрутую. |
| Возможные | Начинка: курица, грибы, сыр моцарелла, сахар, кокосовая стружка. |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Пастель де элоте, кукурузный пудинг |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
Точное время и место происхождения блюда неизвестны. Предположительно, оно было изобретено в Перу в XVII веке. В настоящее время, широко распространено, помимо Перу, в Чили, Аргентине и Боливии[1].
Приготовление
Сладкую кукурузу измельчают до пасты. Смешивают с молоком и базиликом. Добавляют растопленное сливочное масло. Кастрюлю с этой смесью нужно поставить на средний-слабый огонь (примерно на 15 минут). Периодически смесь нужно помешивать[1].
Начинку готовят из говяжего фарша, который тушится с репчатым луком и специями (паприкой, чесноком, перцем и тмином). Вместе с фаршем укладывают ломтики сваренных вкрутую яиц, изюм и маслины[1].
Далее, нужно разогреть духовку до 400 °F (≈200 °C). В кастрюлю положить начинку. Сверху залить её кукурузной смесью. По вкусу, можно посыпать сверху сахаром или кокосовой стружкой. Поставить в духовку. Выпекать в течение 30 минут. Потом, жарить ещё 5-7 минут, пока верхний слой не станет золотисто-коричневого цвета[1].
Иногда для начинки используют курицу. Иногда также добавляют нарезанные грибы и сыр моцарелла[1].
Примечания
Ссылки
- Рецепт на arousingappetites.com (англ.)
- Рецепт на gastronom.ru
- Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2011. — 1434 с. — ISBN 0313376271.
- Knipple, Paul; Knipple, Angela. The World in a Skillet: A Food Lover's Tour of the New American South. — Univ of North Carolina Press, 2012. — С. 100—101. — 296 с. — ISBN 0807869961.
- Long, Lucy M. Ethnic American Cooking: Recipes for Living in a New World. — Rowman & Littlefield, 2016. — С. 51—52. — 248 с. — ISBN 1442267348.
- Marin, Roberto. Secrets of Chilean Cuisine. — Board and Bench Publishing, 2010. — С. 64—65. — 96 с. — ISBN 1935879677.