Нишалло

Нишалло́, также нишалдо́, нишолда́ (перс. نشلا‎; евт. Нишалло; тадж. Нишалло; узб. Nisholda) — сладость, напоминающая варенье белого цвета, только немного гуще. Распространён в афганской, иранской, таджикской и узбекской кухнях. Нишалло также является традиционным блюдом и в среде бухарских (среднеазиатских, самаркандских) евреев[1].

Нишалло / нишалдо / нишолда
дари نشلا; евт. Нишалло; перс. نشلا‎; тадж. Нишалло; узб. Nisholda
Входит в национальные кухни
Афганская кухня
Иранская кухня
Таджикская кухня
Узбекская кухня
Кухня бухарских евреев (частично)
Страна происхождения Иран, Афганистан и Средняя Азия
Время появления неизвестно
Компоненты
Основные яичные белки, сахар, мыльный корень, лимонная кислота, вода
Возможные бадьян, ванилин

Готовящего нишалло и народы Ирана и Афганистана, и таджики, и узбеки называют нишаллопа́з.

Традиционно готовится во время месяца рамадан (рамазан) и употребляется держащими пост во время ифтара, вместе с лепёшкой или другим хлебом, запивается горячим чаем (чаще всего зелёным)[1].

Приготовление

Сырые белки четырёх яиц взбиваются до увеличения объёма в несколько раз, до того состояния, в котором густая пена удерживается на ложке. После этого очищается мыльный корень, нарезается на кусочки и отваривается в воде в течение 25 минут. Готовый отвар охлаждается и добавляется во взбитые белки и снова взбивается[1][2].

Между тем отваривается сироп из сахара, лимонной кислоты и воды. После этого во взбитую пену белков добавляется этот охлаждённый сироп и непрерывно перемешивается, пока вся масса не станет однородной, похожей на густую сметану[1][2].

Нишалло перемешивается специальной деревянной ложкой. Готовое нишалло подаётся в чаше или большой пиале. Поверх нишалло традиционно посыпается щепотка порошка бадьяна, некоторые добавляют ванилин[1][2].

Примечания
  1. НЭУ, 2000—2005, Нишолда.
  2. Большая книга рецептов узбекской и таджикской кухни. Нишалло.. bookbig.ru. Дата обращения: 4 декабря 2016.

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.