Малага (вино)

Мала́га[1] — испанское десертное вино из винограда, выращенного в андалусийской провинции Малага, в частности, в окрестностях города и гор с одноимённым названием. Статус марочного вина (исп. Denominación de Origen — DO) «малага» был зарегистрирован 8 сентября 1933 года. В Малаге открыт Музей вина, экспозиция которого освещает винодельческие традиции провинции.

Сладкая малага

Бочки с вином малага

Защищённое наименование места происхождения

Вино малага имеет древние традиции: античные виноделы выпаривали сусло на открытом огне и хранили его в амфорах, выставленных на солнце на террасах. Малагу умели изготовлять ещё иберы, а в течение нескольких столетий после 201 года до н. э., когда римляне вытеснили карфагенян, местные андалусийские вина поставлялись в Рим[2].

Малага обладает маслянистым, полным тягучим и сладким вкусом с нюансами карамели и небольшой горечью. Специфическая особенность вкуса малаги — уваренные и пригорело-смолистые тона, которые в процессе выдержки обогащаются оттенками чернослива и кофе. Своеобразие смолистого аромата и букета малаги состоит в приятных токайских и мадерных оттенках, хорошо сочетающихся с альдегидо-фурфурольными и карамельными тонами жжёного сахара. Малага имеет тусклый цвет от светло-жёлтого до тёмно-янтарного с преобладанием жёлто-коричневых и каштановых оттенков. Вино малага бывает: по вкусу — сухим, натурально сладким, ликёр (с добавлением алкоголя); по цвету — от золотисто-янтарного до чёрного; по степени созревания — молодым и выдержанным; с ароматами — фруктов и цветов[2].

Для марочных вин малаги используют следующие сорта винограда: Педро Хименес, москатель, в меньшем количестве мальвазия и альбильо[2]. Созревший виноград на сладкую малагу оставляют ещё на несколько дней увяливаться на кустах на солнце для того, чтобы повысить сахаристость сусла, а собранный виноград увяливают на солнечных площадках на круглых циновках по 11—12 кг гроздей. Купажируются три вида: самотёк, сусло первого давления и сусло второго давления. Сусло-самотёк получается стеканием сока спелого винограда в специальных ситах без механического давления. Испанцы называют его «слезой» (исп. lágrima). Другой тип сусла — середина (исп. yema): виноград бережно давят после того, как стекло сусло-самотёк. Последний получается путём отжима остаточной массы. Брожение всех трёх типов сусла происходит отдельно и разными способами.

Малага классифицируется:

• по содержанию спирта;
• по способу винификации;
• по сроку созревания;
• по цвету;
• по содержанию сахара.

По содержанию спирта:

• природно-сладкие (не более 13 %);
• ликёрные (от 15 % до 22 %).

По способу винификации:

• вина природно-сладкие;
• вина «маэстро»;
• вина «тиерно».

По сроку созревания в бочках из американского дуба:

• «Málaga Pálibo» — до 6 месяцев,
• «Málaga» — от 6 до 24 месяцев созревания;
• «Málaga Noble» — от 2 до 3 лет;
• «Málaga Añejo» — от 3 до 5 лет;
• «Malaga Trasañejo» — более 5 лет созревания.

По цвету:

• «Dorado o Golden» — золотое, десертное вино без добавления сиропа;
• «Rojo dorado o Rot gold» — цвета красного золота, ликёрное вино с добавлением сиропа в размере 5 %, подвергнутое выдержке в бочках;
• «Oscuro o Brown» — тёмное или, точнее, коричневое, ликёрное вино с добавлением сиропа в размере от 5 до 10 %, подвергнутое выдержке в бочках;
• «Color» — цветное, при созревании добавлено от 10 до 15 % сиропа, выдержанное в бочках;
• Negro o Dulkel" — чёрное, ликёрное вино с добавлением более 15 % сиропа, выдержанное в бочках.

По сахару:

• «Dulse Crema o Cream» — сладкое, содержание сахара от 100 до 140г/л;
• «Dry Pale o Pale Dry» — вино с содержанием сахара не выше 45г/л;
• «Pale Cream» — с содержанием сахара выше 45г/л;
• «Sweet» — с содержанием сахара выше 140г/л.