Лизиноаланин

Лизиноаланин — бифункциональная аминокислота, представляющая собой гибрид лизина с аланином. Образуется при щелочном гидролизе белков, богатых лизином.

Лизиноаланин
Общие
Систематическое
наименование		 2-​амино-​6-​[​(2-​амино-​3-​гидрокси-​3-​оксипропил)​амино]гексановая кислота
Хим. формула C9H19N3O4
Физические свойства
Молярная масса 233,26 г/моль
Плотность 1,272 г/см³
Термические свойства
Температура
 • кипения 490,2 °C
Классификация
Рег. номер CAS 18810-04-3
PubChem 29269
SMILES
InChI
ChemSpider 27220
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

В пептидных последовательностях обозначается Lal.

Токсичность

Лизиноаланин — потенциально опасный пищевой фактор, поражающий почки. У крыс, которым в корм добавляли лизиноаланин, возникала диарея, а также развивалась нефроцитомегалия.

Лизиноаланин имеет структуру, которая имеет сильные металл-хелатирующие способности, что предполагает универсальную токсичность для всех видов животных. Однако токсичность лизиноаланина зависит от вида животного, например, он токсичен для грызунов, но не японской перепёлки. Однако, независимо от того токсичен ли лизиноаланин, его воздействие на человека остаётся под вопросом.

Скорость распада лизиноаланина в почках различных животных (в грамме влажной ткани)[1]:

Животное Скорость распада лизиноаланина, нмоль/ч
человек 70
свинья 100
корова 110
крыса 185
мышь 145
кролик 264
курица 163
японская перепёлка 1551

Содержание в продуктах питания

Особенно много лизиноаланина в молоке и молочных продуктах. При стерилизации молока в автоклавах возможно взаимодействие лизина с аланином, с образованием лизиноаланина, который плохо переваривается в организме человека и, возможно, обладает токсичными свойствами.

Содержание лизиноаланина в молочных продуктах (на килограмм белка)[2]:

  • сырое молоко: от 4 до 24 мг;
  • пастеризованное молоко: от 17 до 69 мг;
  • стерилизованное молоко: от 186 до 653 мг.

Литература

Кочетков Н. А., Членов М. А. (ред.), Общая органическая химия, Т. 10

Anna Halász, Radomír Lásztity, Use of yeast biomass in food production[3]

См. также

Примечания
  1. J-STAGE Home (недоступная ссылка)
  2. Determination of lysinoalanine in foods containing milk protein by high-performance chromatography after derivatisation with dansyl chloride (недоступная ссылка). Дата обращения: 6 декабря 2009. Архивировано 8 ноября 2009 года.
  3. Книга Anna Halász, Radomír Lásztity «Use of yeast biomass…» на books.google.ru

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.