Саркозин

Саркозин так же известен как N-метилглицин, (C₃H₇NO₂) CH₃—NH—CH₂—COOH; представляет продукт распада креатина, кофеина, теобромина и некоторых других ксантиновых оснований. Искусственно получается при взаимодействии метиламина и монохлоруксусной кислоты: ClCH₂—COOH + NH₂CH₃ = CH₃NH—CH₂—COOH + HCl. Саркозин кристаллизуется из воды в виде ромбических игл с нейтральной реакцией, сладкого вкуса; трудно растворяется в спирте, в эфире почти нерастворим; при 210—215° переходит в жидкое состояние.

Саркозин
Общие
Хим. формула	C3H7NO2
Классификация
Рег. номер CAS	107-97-1
PubChem	1088
Рег. номер EINECS	203-538-6
SMILES	CNCC(=O)O
InChI	InChI=1S/C3H7NO2/c1-4-2-3(5)6/h4H,2H2,1H3,(H,5,6) FSYKKLYZXJSNPZ-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	15611
ChemSpider	1057
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Саркозин повсеместно встречается в биологических материалах и присутствует в таких продуктах, как яичные желтки, индейка, ветчина, овощи, бобовые и т.д.