Жаба в норке

Жаба в норке (англ. toad in the hole), или сосисочная жаба (англ. sausage toad) — традиционное британское блюдо[1], сосиски, запечённые в кляре для йоркширского пудинга. Как правило, подаётся с луковым соусом и овощами[2].

Жаба в норке
Страна происхождения
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе

История

Пудинги из кляра стали популярным блюдом в георгианской Великобритании в начале XVIII века[3]. Автор кулинарной книги «Georgian Cookery» Дженнифер Стид (англ. Jennifer Stead) обнаружила безымянный рецепт середины XVIII века, который был идентичен «жабе в норке»[4]. В кулинарной книге Ханны Гласс 1747 года «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко» приводится рецепт «голубь в норке», в котором вместо сосисок используются голуби[5]. Первое появление блюда «жаба в норке» в печати датируется 1787 годом.

Изабелла Битон в 1861 году приводит аналогичный рецепт с ромштексом и почками ягнёнка. Рецепт 1852 года Чарльза Эльма Франкателли упоминает «куски любого вида мяса на 6 пенсов или 1 шиллинг, которые можно было приобрести дешевле в ночное время после окончания дневных продаж»[6]. В первой книге современной итальянской кухни этот рецепт назван как «английское повторно-приготовленное тушёное мясо» (итал. lesso rifatto all’inglese) или «жаба в норке»[7], в рецепте в качестве мяса брались остатки тушёного мяса, которое затем готовилось ещё раз в кляре.

Происхождение названия «жаба в норке» неизвестно. Но считается, что оно выбрано из-за вида сосисок, «выглядывающих» из углублений в кляре[8].

Примечания
  1. John Ayto; John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (англ.). — Oxford University Press. — P. 372—. — ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. Emily Ansara Baines; Emily Ansara Baines. The Unofficial Downton Abbey Cookbook: From Lady Mary's Crab Canapes to Daisy's Mousse Au Chocolat--More Than 150 Recipes from Upstairs and Downstairs (англ.). — "F+W Media, Inc.". — P. 213—. — ISBN 978-1-4405-8291-2.
  3. Alan Davidson; Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.). — Oxford University Press. — P. 822—. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  4. Jennifer Stead; Jennifer Stead. Georgian Cookery: Recipes & History (неопр.). — English Heritage, 1985. — ISBN 978-1-85074-869-4.
  5. Hyslop, Leah. Potted histories: toad in the hole, Telegraph (24 июля 2013). Дата обращения 9 сентября 2016.
  6. Francatelli, Charles Elme. A Plain Cookery Book for the Working Classes (англ.). — 1862. — ISBN 0-946014-15-9.
  7. Pellegrino Artusi; Pellegrino Artusi. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (итал.). — E-text. — ISBN 978-88-97313-74-8.
  8. Duncan McCorquodale; Duncan McCorquodale. A Visual History of Cookery (неопр.). — Black Dog, 2009. — ISBN 978-1-906155-50-6.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.