Луковый соус

Луковый соус — соус, основным ингредиентом которого является лук[1][2]. Имеет белый или коричневый цвет, при приготовлении могут использоваться несколько видов лука[1][2][3].

Луковый соус

Свиная вырезка с луковым соусом
Входит в национальные кухни
французская кухня, португальская кухня
Компоненты
Основные лук репчатый, масло сливочное, мука
Возможные бульон, томатная паста, пиво, лимонный сок, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, сухая горчица, шалфей, грибы, кетчуп, панировочные сухари, бекон

Приготовление

Лук режут на ломтики или кубики. Затем готовят основу соуса — лук обжаривается в сливочном масле с мукой. К основе далее добавляются различные ингредиенты: сливки, молоко, томаты, куриный бульон, вино, пиво, лимонный сок, мука, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, горчица, шалфей и другие специи, зелень, грибы, орехи, панировочные сухари, бекон и другие[1]. Смесь далее тушат до готовности[1][2]. В некоторых рецептах лук обжаривают до различной степени золотистости[1][2].

Луковый соус подают ко многим блюдам, таким как картофель, горох, к мясу, например, к свинине, утке, кролику, баранине и печени, например, к телячьей печени[1][2][4]. Луковый соус, приготовленный с панировочными сухарями, используют как начинку в различных блюдах из птицы, таких как гусь[1].

В национальных кухнях

Во французской кухне хорошо известен луковый соус субиз. Мирантон — французский луковый соус, в котором основой служит томатный соус[5].

Себолада — португальский луковый стью (соус, паста)[6][7]. Он используется в нескольких португальских блюдах.

В Нью-Йорке хот-доги производителя Sabrett ассоциируются с красным томатном соусом из лука под названием Sabrett Onions in Sauce. Это стандартная приправа во многих тележках для хот-догов марки Sabrett[8].

Примечания
  1. Kitchiner, William. Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle. — S. Bagster, 1817.
  2. Cassell's dictionary of cookery. — Cassell, ltd, 1883. — P. 468–469.
  3. Meyer, Ethel. 1200 Traditional English Recipes. — BoD – Books on Demand, 2010. — P. 215–216. — ISBN 978-3861952893.
  4. Caggiano, Biba. Biba's Northern Italian Cooking. — Penguin, 2002. — P. 145. — ISBN 1440623910.
  5. Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода — Морской язык). — М.: ИД «Комсомольская правда», 2016.
  6. Taylor, James Lumpkin. A Portuguese-English Dictionary, Volume 243 / Taylor, James Lumpkin, Martin, Priscilla Clark. — Stanford University Press, 1976. — P. 146. — ISBN 9780804704809.
  7. Metzelthin, Pearl Violette Newfield. Gourmet, Volume 54, Issues 7-12. — Condé Nast Publications, 1994. — P. 214.
  8. Sabrett® Onions in Sauce 16oz.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.