Франкателли, Чарльз Эльм

Чарльз Эльм Франкателли (1805 — 10 августа 1876) — британский повар, автор кулинарных рецептов и книг по кулинарии, пользовавшихся большой популярностью в Викторианскую эпоху.

Чарльз Эльм Франкателли
Дата рождения 1805[1][2][3][…]
Место рождения
Дата смерти 10 августа 1876(1876-08-10)
Место смерти
Страна
Род деятельности шеф-повар
 Медиафайлы на Викискладе

Биография

Родился в Лондоне в семье итальянских эмигрантов. Учился во Франции, где изучал в колледже кулинарное искусство у Мари Карема[4], специализируясь на блюдах изысканной французской кухни и кондитерском мастерстве. По возвращении в 1839 году в Англию работал наёмным поваром в нескольких графских семьях (Честерфилды, Дадли, Эрролы, Киннарды и др.); затем, приобретя известность и высокую репутацию, стал шеф-поваром в джентльменском клубе св. Джеймса, более известном как Крокфорд-клуб. 9 марта 1840 года оставил работу в этом учреждении, став личным шеф-поваром королевы Виктории; эту должность занимал лишь чуть больше двух лет: королеве не нравились приготавливаемые им блюда французской кухни, и 31 марта 1842 года он был уволен[5], после чего вернулся в Крокфорд.

С 1 июня 1846 по 25 марта 1854 года был шеф-поваром и управляющим известного клуба Ковентри-хаус на улице Пикадилли, после его закрытия — клуба Реформ (до 1861 года). В 1863—1865 годах был шеф-поваром принца и принцессы Уэльских, с 1863 года также был шеф-поваром отеля св. Джеймса (до 1870 года). В 1870—1876 годах управлял рестораном «Масонская таверна»[6]. Умер в Истборне; в некрологе, опубликованном в газете The Times, он был назван «выдающимся поваром».

Наиболее известные труды: «The Modern Cook» (1845, эта книга впоследствии многократно переиздавалась); «A Plain Cookery Book for the Working Classes» (1852; переиздана в 1993 году); «The Cook’s Guide and Housekeeper’s & Butler’s Assistant» (1861); «The Royal English and Foreign Confectionery Book» (1862).

Примечания
  1. (not translated to mul) Charles Elmé Francatelli (мн.) — Project Gutenberg Literary Archive Foundation, 1971.
  2. Swartz A. Charles Elmé Francatelli // Open Library (англ.) — 2007.
  3. Charles Elmé Francatelli // CERL Thesaurus (англ.) — Consortium of European Research Libraries.
  4. Charles Elmé Francatelli: Victorian Celebrity Chef (англ.). Дата обращения: 12 декабря 2015.
  5. Charles Elme Francatelli, www.thecooksguide.com
  6. Colin Smythe, «Charles Elmé Francatelli, Crockford’s and the Royal Connection» in Petits Propos Culinaires 101 (2014), pp. 42-67, and «Charles Elmé Francatelli, Additions & Supplementations» in Petits Propos Culinaires 102 (2015), pp. 100—118

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.