Доминоштайн

Домино́штайн (нем. Dominostein — «костяшка домино») — немецкая и австрийская сладость, особенно популярная во время Рождества.

См. также: Салонцукор, Шоколадные шарики и Карамельная трость
Доминоштайн, покрытый молочным шоколадом. Начинка снизу вверх: пряник, яблочное желе и персипан
Виды доминоштайна (слева направо, начинки снизу вверх): пряник-нуга-пряник, молочный шоколад; пряник-желе-марципан, тёмный шоколад; пряник-джем из красной смородины-пряник-марципан, тёмный шоколад. Средний изготовлен Niederegger, остальные — Гамбургская кондитерская

История

Был изобретен Гербертом Вендлером (нем. Herbert Wendler) (1912—1998) в 1936 году в Дрездене. Доминоштайн был дешёвым и поэтому стал популярной заменой пралине в Германии в период дефицита продуктов во время Второй мировой войны[1][2]. В это время был известен под названием Notpraline[3].

Описание

Доминоштайн изготавливается в кондитерских и промышленно. Представляет собой глазированную шоколадом конфету параллелепипедной формы с многослойной начинкой. Шоколад может быть тёмным, молочным или белым. В слои начинки могут входить: немецкий пряник лебкухен, фруктовое желе (вишневое, абрикосовое и т. д.), марципан или персипан и др.[4][5][6] Наиболее распространённый вариант начинки — пряник, желе, персипан (реже марципан).

Помимо простых видов доминоштайна пищевое законодательство Германии определяет два уровня качества конфет[7]:

  • Feine Dominosteine (или Dessert-Dominosteine) должны содержать начинку не менее чем из двух слоев, как минимум один слой с фруктовым наполнителем и один с марципаном или персипаном;
  • Feinste Dominosteine может содержать начинку только из фруктового наполнителя и марципана.

Примечания
  1. Dresdner Dominosteine (нем.) (недоступная ссылка). www.landwirtschaft.sachsen.de. Дата обращения: 25 декабря 2015. Архивировано 26 декабря 2015 года.
  2. Dominosteine - Layered Christmas Cookie Recipe from Germany. About.com Food. Дата обращения: 25 декабря 2015.
  3. Dresdner Dominosteine (нем.) (недоступная ссылка). landwirtschaft.sachsen.de. Дата обращения: 2 декабря 2016. Архивировано 4 марта 2016 года.
  4. Claus Schünemann, Günter Treu. Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. — Gildebuchverlag, 2002. — С. 310. — ISBN 978-3-7734-0150-2.
  5. Kohlenhydratreiche Lebensmittel (Handbuch der Lebensmittelchemie). — Springer, 1967. — С. 329. — 819 с. — ISBN 978-3662342664.
  6. BMEL - Lebensmittel-Kennzeichnung - Leitsätze für Feine Backwaren (нем.). www.bmel.de. Дата обращения: 25 декабря 2015.
  7. Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren, Архивная копия от 24 ноября 2014 на Wayback Machine Abschnitt III 3 c) bb), 5. Spiegelstrich

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.