Конфета

Конфе́та (итал. confetto < лат. confectus — изготовленный[1]) — кондитерские изделия на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья[1].

Конфеты на базаре в Дамаске, Сирия
Шоколадные конфеты

Классификация
Компэйто — это традиционные японские леденцы. В готовом виде это почти 100 % твёрдый сахар.
Баташа — одна из многих традиционных конфет, которые можно найти в Южной Азии. Ароматизированные сорта включают орехи и мяту.
Конфеты баттерскотч в индивидуальной упаковке
По виду глазури
  • Неглазированные[2]:158.
  • Глазированные шоколадом:129 — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 22 % содержания конфеты[2]:169—170.
  • Шоколадные — конфеты с шоколадной оболочкой, составляющей не менее 45 %[2]:169—170.
  • Глазированные соевой глазурью[2]:129.
  • Глазированные жировой глазурью[2]:126.
  • Глазированные помадой и сахарной глазурью[2]:127.
По другим критериям

Виды конфетных масс: помадная, фруктовая, марципановая, ореховая (пралине), молочная, сбивная, ликёрная, кремовая, на карамельной основе, грильяжная, цукаты, сухофрукты, заспиртованные фрукты, ягоды[3].

Виды конфетных корпусов: одинарные, двойные… (комбинированные, многослойные), на карамельной основе, с вафлями[3].

Виды глазури: шоколадная, помадная, сахарная, жировая, молочно-шоколадная, шоколадно-миндальная, фруктово-желейная, из карамельной массы[3].

Влияние на здоровье
Карамель, леденец из масла, молока и сахара, имеет небольшую пищевую ценность
Шарик из семян кунжута (конфеты)

Кариес
Основная статья: Кариес зубов

Конфеты обычно содержат сахар, который является ключевым фактором в развитии кариеса зубов[4]. Для некоторых типов бактерий, таких как Streptococcus mutans сахар является питательной средой. Когда эти бактерии метаболизируют сахар, содержащийся в большинстве конфет, соках или других сладких продуктах, образуются кислоты, которые деминерализуют зубную эмаль и могут привести к кариесу. Большое или частое употребление продуктов с высоким содержанием сахара, особенно леденцов на основе сахара, которые остаются во рту в течение длительного времени, увеличивает риск кариеса[4][5].Чистка зубов и рта вскоре после употребления любой сладкой пищи и выдержка нескольких часов между приемом такой пищи снижает риск и улучшает здоровье полости рта[4][5].

Однако частое употребление фруктов и фруктовых соков, содержащих как кислоту, так и сахар, может быть более значительным фактором разрушения зубов, чем конфеты[5].

Гликемический индекс
Основная статья: Гликемический индекс

Большинство конфет, особенно обезжиренных и с малым содержанием жиров, имеют высокий гликемический индекс (ГИ), поэтому их употребление вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови. Это в основном опасно для людей с сахарным диабетом, но также может быть опасным для здоровья людей, им не страдающих[6].

Загрязнённость

Некоторые виды конфет содержали большое количество свинца[7]. Эти заявления о загрязнениях были сделаны вскоре после того, как в середине XIX века фабрики по производству конфет в промышленных масштабах начали производить конфеты, хотя эти заявления редко соответствовали истине[8].

Киндер-сюрприз

Смерть от удушья

Твёрдые и круглые конфеты — основная причина смерти детей от удушья[9]. Некоторые виды конфет, такие как Lychee Mini Fruity Gels, были связаны с таким количеством смертей от удушья, что их импорт или производство запрещены в некоторых странах[9][10].

Конфеты, содержащие несъедобные части, такие как шоколадные яйца в упаковке с игрушкой внутри, запрещены к продаже в США. Если несъедобный материал, прикреплённый к кондитерским изделиям, выполняет какую-то функцию и не причиняет вреда потребителю, его разрешается продавать. Однако, в Директиве о безопасности игрушек 2009/48 Европейского Союза указывается, что игрушки, содержащиеся в продуктах питания, нуждаются только в отдельной упаковке, которую нельзя проглотить[11].

Культурное значение

Конфеты являются источником нескольких культурных тем.

Ассортимент конфет M&M’s в магазине Нью-Йорка

Взрослые опасаются, что другие люди будут использовать конфеты, чтобы отравить детей или вовлечь их в опасные ситуации. Родители предостерегают своих детей не брать конфеты у незнакомцев из-за боязни похищения ребёнка. Мифы об отравленных конфетах сохраняются в популярной культуре, особенно вокруг угощения на Хэллоуин, несмотря на относительную редкость реальных инцидентов[8].

Фраза «отнять конфету у ребёнка» — обычное сравнение и означает, что что-то сделать очень легко[8].

Шведская стоматологическая кампания 1959 года призвала людей снизить риск стоматологических проблем, ограничив употребление конфет до одного раза в неделю. Слоган «Все сладости, которые ты хочешь, но только раз в неделю» положил начало традиции покупать конфеты, называемые lördagsgodis (буквально «субботние конфеты») каждую субботу[12].

Примечания
  1. БСЭ, 1973.
  2. Товарный словарь, 1958.
  3. Товарный словарь, 1958, Конфетные изделия, с. 121.
  4. Maintaining and improving the oral health of young children (англ.). — 2014. — December (vol. 134, iss. 6). — P. 1224–1229. — ISSN 1098-4275. — doi:10.1542/peds.2014-2984. — PMID 25422016.
  5. Delivering better oral health: an evidence-based toolkit for prevention (англ.). — Public Health England, 2014.
  6. Balkau etal. High blood glucose concentration is a risk factor for mortality in middle-aged nondiabetic men. 20-year follow-up in the Whitehall Study, the Paris Prospective Study, and the Helsinki Policemen Study (англ.). — 1998. — March (vol. 21, iss. 3). — P. 360–367. — doi:10.2337/diacare.21.3.360. — PMID 9540016.
  7. J. Medlin. Lead: Sweet Candy, Bitter Poison (англ.). — 2017. — 2 January (vol. 112, iss. 14). — P. A803. — ISSN 0091-6765. — doi:10.1289/ehp.112-a803a. — PMID 15515224.
  8. S. Kawash. Candy: A Century of Panic and Pleasure (англ.). — New York: Faber & Faber, Incorporated, 2013. — P. 8–25. — ISBN 978-0-86547-756-8.
  9. M. Roach. The Marvels in Your Mouth (англ.). — 2013. — 26 March.
  10. J. S. Seidel,M. Gausche-Hill. Lychee-flavored gel candies: a potentially lethal snack for infants and children (англ.). — 2002. — November (vol. 156, iss. 11). — P. 1120–1122. — doi:10.1001/archpedi.156.11.1120. — PMID 12413340.
  11. Directive 2009/48/EC on the safety of toys (англ.). European Parliament & Council. Дата обращения: 8 апреля 2015.
  12. S. Kawash. Candy: A Century of Panic and Pleasure (англ.). — New York: Faber & Faber, Incorporated, 2013. — P. 257–258. — ISBN 978-0-86547-756-8.

Литература

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.