Дзукотто

Дзуко́тто (итал. zuccotto) — холодный десерт, происходящий из Флоренции. Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети, который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи[1][2]. Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как Elmo di Caterina («Шлем Екатерины»), в честь Екатерины Медичи. Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре.

Дзукотто
итал. Zuccotto
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Время появления XVI век
Компоненты
Основные бисквит, рикотта, или мороженое, или сливки, сахарная пудра, шоколад, какао, амаретто.
Возможные

маскарпоне, творог, миндаль, сухофрукты, цукаты,

ром, ваниль
Рецепт в Викиучебнике
 Медиафайлы на Викискладе

Современное название, вероятно, происходит от слова «тыковка». Десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы (zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква»). Также форма десерта напоминает головной убор кардинала — zucchetto.

Оригинальный рецепт предусматривал использование для начинки сыра рикотты, какао и кожуры цитрусовых, она была фактически монохромной, белой. Снаружи бисквит пропитывался эссенцией или ликёром алкермес, который придавал десерту яркий красный цвет. Дзукотто был заново открыт только в 1930-х годах, но претерпел некоторые изменения для удовлетворения вкусов двадцатого века[3][4].

В наши дни состоит из бисквита, который пропитывают ликёром, например, амаретто. А для начинки кроме рикотты обычно используется мороженое (gelato), что делает его похожим на семифредо, сливочный крем или сливки, творог, кусочки шоколада, миндаль. Существуют рецепты с вишнями, фруктами и сухофруктами. Сверху посыпается сахарной пудрой. После приготовления дзукотто охлаждают или замораживают[5][6].

  • Дзукотто с белым шоколадом
  • Дзукотто с мороженым
  • Дзукотто с двумя кремами

Примечания
  1. Lo zuccotto. Dante Alighieri — Zaragoza
  2. Storia dello zuccotto semifreddo
  3. Zuccotto fiorentino, la ricetta originale dell’Elmo di Caterina de' Medici
  4. Lo Zuccotto Fiorentino: Ricetta Originale, Ingredienti del Dolce
  5. Giada De Laurentiis. Zuccotto Recipe
  6. Mousse & Flans — iCook Italian. Script edizioni, 2011. — ISBN 8866143693, 9788866143697

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.