Семифредо
Семифредо (итал. semifreddo — буквально «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с различными наполнителями: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. Появился в начале XX века.
Название переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но он заморожен полностью. Несмотря на этот факт, мороженым он не является: семифредо стоит особняком в обширном семействе джелато (gelato). Эти два лакомства многое связывает, но есть у них и существенные отличия.[1]
Сходство и отличие от джелато
Семифредо — это старый родственник джелато, поэтому их истории тесно связаны между собой. Будучи двумя аналогичными продуктами, семифредо и джелато обладают существенными отличиями. Они схожи тем, что оба могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:
- Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе;
- Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур;
- Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.
Количественные соотношения между этими этапами у семифредо и джелато отличаются. Отсюда вытекает и разница в текстуре. Первое лакомство более воздушное и лёгкое[2].
Один из отличительных компонентов семифредо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и осторожно добавляют в смесь. Таким образом, полузамороженное лакомство можно считать смесью джелато и безе. По консистенции напоминает замороженный мусс.
Подача семифредо
Зачастую классический итальянский семифредо подают на слое бисквита или в «тюбетейке» из него. Но не стоит путать его с таким десертом, как торт-мороженое. В последний, как правило, добавляют загустители и растительные жиры. Вкус семифредо зависит от его добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами.
Иллюстрации
- Семифредо
