Гуакамоле

Гуакамо́ле (исп. guacamole), от аст. āhuacamōlli, от āhuacatl (авокадо) и mōlli (сальса или соус) — холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни.

Гуакамоле
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Рецепт в Викиучебнике
 Медиафайлы на Викискладе

Происхождение

Когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти XVI века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого "ценился за большое содержание жира и полезные свойства"[1]. Само слово "гуакамоле" происходит от слова "ahuaca-mulli" в местном языке науатль: сочетании слов "ahuacatl" (авокадо) и "mulli" (соус). Испанские конкистадоры называли это блюдо "маслом бедняков"[1].

Изданная в конце XIX века кулинарная книга рецептов района Мичоакан приводит следующий рецепт приготовления гуакамоле: "авокадо очистить от кожуры и косточки, нарубить серебряным или деревянным ножом - железо придаст плоду плохой вкус и цвет - уложить на тарелке, подавать с маслом, уксусом, луком, орегано и перцем анчо"[2][3]. Автор также упоминает, что некоторые предпочитали смешивать ингредиенты, размягчая авокадо, добиваясь консистенции пасты. Такое блюдо могло подаваться с разнообразными видами жареного мяса и супами[2].

Креольская версия гуакамоле конца 19 века представляла собой скорее салат, нежели пастообразный соус: с нарезанными, а не растертыми в пюре, кусками фрукта, приправленный маслом и уксусом[2].

Приготовление

Существует множество рецептов гуакамоле, которые отличаются добавками, приправами, а также степенью измельчения компонентов.

Часто по желанию добавляются: помидоры, перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинза и прочая зелень, чеснок и прочие приправы.

В тех местностях, где авокадо дороги, в качестве наполнителя иногда добавляют другие продукты (например, майонез); однако такие версии гуакамоле менее качественны, так как в них вкус авокадо перебивается вкусом наполнителя.

Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер. Некоторые предпочитают гуакамоле с мелкими кусочками исходных продуктов и пюрируют авокадо вилкой, добавляя мелко нарезанную зелень и овощи. Другие же предпочитают пюре и используют блендер.

Основной рецепт

Мякоть свежих авокадо (кожура и косточка не используются, поскольку содержат токсин) пюрируется с добавлением сока лимона или лайма, и соли по вкусу. Лимонный сок является антиоксидантом, предотвращает окисление авокадо и окрашивание гуакамоле в коричневатый цвет.

Затем добавляются остальные ингредиенты, обычно мелко нарубленные.

Состав и питательные вещества

Поскольку основным ингредиентом гуакамоле является сырой авокадо, питательная ценность блюда состоит из витаминов авокадо, минералов и жиров, которые содержат большое количество пищевых волокон, витаминов группы В, витамина К, витамина Е и калия. Авокадо является источником насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и фитостеринов, таких как бета-ситостерол.[4][5] Они также содержат каротиноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин и лютеин.[6]

Употребление

Традиционно гуакамоле едят с чипсами начос, приготовленными из кукурузной муки (masa harina[7]). Также гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как соус к разным блюдам, особенно к блюдам мексиканской кухни.

Гуакамоле распространено в Мексике, США, других странах мира. Также популярно среди вегетарианцев и веганов.

Праздник

Национальный День гуакамоле отмечается в тот же день, что и День независимости Мексики, 16 сентября.[8]

Примечания
  1. Maite Gomez-Rejón. Dining in the Aztec Empire (http://blogs.getty.edu/iris/files/2010/06/aztec_feast_recipe_pack.pdf) // The Getty Villa. June 2010.. — 2010.
  2. Jeffrey M. Pilcher. “Planet Taco: A Global History of Mexican Food”. — New York: Oxford University Press, 2012. — С. 33 стр.. — 320 стр. с.
  3. Vicenta Torres de Rubio. Cocina michoacana. — Imprenta Moderna. — 1896. — С. 18.
  4. Avocados, raw, all commercial varieties Nutrition Facts & Calories. nutritiondata.self.com. Дата обращения: 23 декабря 2019.
  5. 12 health benefits of avocado (англ.). Medical News Today. Дата обращения: 23 декабря 2019.
  6. Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport. Hass Avocado Composition and Potential Health Effects // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. — 2013-5. — Т. 53, вып. 7. — С. 738–750. — ISSN 1040-8398. — doi:10.1080/10408398.2011.556759.
  7. Process for the production of masa flour. Дата обращения: 4 июля 2018.
  8. Sponsor Story: Celebrating Mexican Independence Day, National Guacamole Day (англ.). azcentral. Дата обращения: 23 декабря 2019.

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.