Винный крем

Винный крем — десертный крем с добавлением вина, преимущественно белого. Существует в европейской кухне в различных региональных вариантах под разными названиями, в том числе итальянский сабайон, французский шодо, немецкий десерт Вельфов, английский силлабаб. Винный крем подают охлаждённым и сервируют обычно с сезонными фруктами, например, с обваленными в сахарной пудре виноградными ягодами. Винным кремом также пропитывают коржи тортов.

Винный крем на белом вине готовят со взбитыми с сахаром яичными желтками[1][2], приправленными обычно лимонной цедрой и ванилью, которые при постоянном помешивании доводят до кипения на медленном огне, постепенно добавляя вино. В качестве загустителя в винном креме используется желатин или агар-агар, иногда крахмал[3]. В загустевший крем аккуратно подмешивают взбитые сливки. Готовый винный крем разливают по порционным бокалам и охлаждают в холодильнике[4].

Примечания
  1. Bayerischer Rundfunk: Винный крем с фруктами (нем.)
  2. essen-und-trinken.de: Винный крем (нем.)
  3. Südwestrundfunk: Белый винный крем с виноградом (нем.)
  4. vomfass.de: Винный крем (нем.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.