Силлабаб

Силлабаб (англ. Syllabub) — британский десерт из густых сливок, взбитых вручную с сахаром и белым вином. Был особенно популярен в период с 16 по 19 век, однако нередко готовится и сегодня.

Силлабаб
англ. Syllabub
Входит в национальные кухни
Английская кухня
Страна происхождения	Англия
Время появления	Не позднее XVI века
Компоненты
Основные	Густые сливки, сахар, белое вино, лимон
Подача
Темп. подачи	Подаётся холодным
Родственные блюда
Сходные	Трайфл, Кранахан, Поссет, Эг-ног, Сабайон

Самые ранние рецепты силлабаба описывают его, как густой напиток из молока, створоженного благодаря добавлению сидра. В этом варианте силлабаб был максимально близок к поссету — другому популярному английскому десертному напитку того периода[1]. Современный силлабаб обычно представляет собой десерт из взбитых вручную густых сливок, сахара и белого вина, ароматизированный лимоном (но ароматизатор может быть и другим). Силлабаб подают в креманках или бокалах различной формы, едят его чайной ложкой. Лимонный силлабаб имеет густую и воздушную консистенцию, умеренно сладкий, с лёгкой кислинкой вкус. Существуют безалкогольный вариант силлабаба (с яблочным соком) и вариант без добавления сахара. Вместо белого вина в современных рецептах иногда может использоваться виски или просекко.

Фактически, силлабаб представляет собой нечто среднее между популярными в Великобритании десертами на основе сливок — кранаханом и трайфлом с одной стороны, и десертами из категории винных кремов (таких, как итальянский сабайон, немецкий десерт Вельфов и французский шодо) с другой. Однако, по своему происхождению силлабаб — это напиток, родственный поссету и более позднему эг-ногу (от которого, в свою очередь, произошёл современный молочный коктейль).

Происхождение слова «силлабаб» неизвестно. Исторически оно могло писаться по-разному («solybubbe», «sullabub», «sullibib», «sullybub», «sullibub»), в современном английском закрепилось написание «syllabub». Силлабаб упоминается в произведениях таких разных английских авторов, как Джон Хейвуд (16 век)[2], Сэмюэл Пипс (17 век)[3] и Томас Хьюз (19 век)[4].