Просекко

Название происходит от одноимённого названия деревни на востоке Италии, которое, в свою очередь, происходит от слова «про́сека» славянского происхождения (словен. proseka).[3]

Виноградники Вальдоббьядене

До 1960-х годов игристое вино Просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, произведённого в Пьемонте[4]. С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время Просекко — это высококачественные сухие вина[4]. Согласно отчёту The New York Times 2008 года, популярность Просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой[2][5].

С 2009 года производство Просекко разделено на две категории: DOC и DOCG.

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко[7]. В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене[5]. Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году[5]. Начиная с 2000 года виноград Просекко также выращивается в таких странах, как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия[5].

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм[8][9]. Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим[10] и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри[8]. По уровню сладости Просекко подразделяется на

• Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л)
• Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л)
• Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л)

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (итал. calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %[11] и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьядене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется[12].

Дешёвое Просекко Фриззанте продаётся также и в банках

В Италии Просекко считается вином на любой случай[5]. Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым[4]. В отличие от шампанского, в бутылке с просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым[19], желательно не старше двух лет[4].

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов[20]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом[2][4]. В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы[4], большинство Просекко имеет интенсивные первичные ароматы[4] и имеет вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой[17].

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини, часто является основой популярного в области Венеция коктейля «Спритц» и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным шербетом).