Вилка (столовый прибор)

Ви́лка (от вила, что от праслав. vidla «развилка», производное от *viti «вить, навивать сено на стог»)[1][2] — предмет из столового прибора, состоящий из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце. При сервировке стола вилку обычно кладут слева вогнутой стороной кверху. По правилам этикета, при приёме пищи вилку обычно держат левой рукой, а нож — правой, поскольку правшам, коих большинство, ножом легче пользоваться в правой руке. После окончания использования вилку, как и другие столовые приборы, следует класть в тарелку.

Вилки. Слева направо: десертная вилка, вилка для закусок, вилка для рыбы, обеденная вилка, вилка для холодных закусок, сервировочная вилка, разделочная (транжирная) вилка

История

Медные вилки (вилицы) известны со времен Моисея и фараонов (Исх. 27:3). Костяные вилки были обнаружены археологами в захоронениях древнекитайской культуры Цицзя бронзового века (2400—1900 до н. э.). Вилки были найдены также в захоронениях эпохи династии Шан (1600—1050 до н. э.) и последующих династий[3].

В Древнем Египте большие вилки использовались в качестве кухонной утвари[4].

В Римской империи использовались бронзовые и серебряные вилки, о чём свидетельствуют многочисленные экспонаты в музеях по всей Европе[5][6]. Использование варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и характера пищи, но в основном вилки использовались при приготовлении и раздаче пищи. Как персональный столовый прибор вилка, по всей видимости, стала использоваться в Византии[7][8]. Первоначально у вилки было только два зубца. Зубцы были прямыми, поэтому её можно было использовать только для нанизывания, а не зачерпывания пищи.

Согласно историческим свидетельствам, к IX веку в некоторых элитных кругах Персии подобная посуда, известная как баржин, использовалась ограниченно[9]. К X веку, столовая вилка была широко распространена на всём Ближнем Востоке[4].

В XI веке вилка была завезена в Италию. Святой Пётр Дамиани описывает использование золотой вилки с двумя зубцами при византийском дворе в XI веке[10]. В Европе вилкой стали широко пользоваться к XIV веку, а в XVII веке вилка стала необходимым атрибутом на трапезах знати и купцов. До широкого распространения вилки большинство жителей Запада использовали для приёма пищи только ложку и нож, часто крупные куски твёрдой пищи брали руками. Богатые люди могли перед едой надевать перчатки, а после трапезы испорченные перчатки выбрасывались[11]. Мода на широкие воротники-рафы способствовала распространению (сначала в Италии) вилки, использование которой за столом позволяло уберечь воротники от пятен соусов, паштетов, жира и пр. Распространение вилки за пределами Италии шло тяжело, поскольку прибор считался творением дьявола[12]. Аристократы иногда предпочитали держать по ножу в каждой руке — один для разделки, другой для переноса еды из посуды в рот.

В Северной Европе вилка появилась значительно позже. Впервые на английском языке она была описана Томасом Кориэтом в книге о его итальянских путешествиях в 1611 году, однако широкое применение в Англии вилка получила только в XVIII веке[13]. Некоторые источники говорят, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже к началу XVII века[14][15]. Интересно, что католическая церковь не приветствовала её использование, а Св. Петр Дамиан называл вилку «излишней роскошью»[16].

Традиционно считалось, что в России вилка появилась в 1606 году, и привезла её Марина Мнишек. На свадебном пиру в Кремле Марина с вилкой шокировала русское боярство и духовенство. Однако при раскопках в Великом Новгороде археологами была найдена вилка, которую датировали серединой XIV века[17]. У всех славян известен запрет использовать вилки (и ножи) в поминальные дни и на Рождество[2]. Слово «вилка» окончательно вошло в русский язык лишь в XVIII веке, а до этого её называли «рогатиной» и «вильцами».

Вилки с изогнутыми зубцами впервые появились в Германии в XVIII веке. Примерно в это же время в основном стали пользоваться вилками с четырьмя зубцами. Вилка стала популярной в Северной Америке после Американской революции[4].

Независимо от Европы, вилки были также изобретены на островах Фиджи, где стали ещё и символом власти. От европейских вилок отличаются характерной формой и круговым (а не плоским) расположением зубцов.

Специальные вилки
Спорк
  • Лимонная вилочка — для перекладывания лимонов.
  • Вилка двухрожковая для подачи сельди
  • Вилка для фондю — двухрожковая с длинной «шейкой» и деревянной (как правило) ручкой
  • Прибор для крабов, раков, креветок — длинная вилка с двумя зубцами (англ. Crab fork)
  • Игла для омаров (англ. Lobster pick)
  • Десертная вилка (англ. Pastry fork)
  • Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый — обычно; правый — для левшей) больше других и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин
  • Вилка кокотная (от фр. cocotte — курочка) — для горячих закусок из рыбы; имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной
  • Вилка для шпрот — с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединёнными на концах перемычкой

См. также

Примечания
  1. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  2. А. Е. Аникин. Русский этимологический словарь / Л. В. Куркина, С. А. Мызников. — 7 (вершь I — вняться II). — М.: Институт русского языка им. В. В. Виноградова РАН, 2013. — С. 171—173, 180. — 352 с. — ISBN 978-5-88744-087-3.
  3. Needham J. Science and civilisation in China. — Cambridge University Press, 2011. — Vol. 6: Biology and Biological Technology. Part 5, Fermentations and Food Science. — P. 105—108. — ISBN 978-0521652704.
  4. Ward, Chad. The Uncommon Origins of the Common Fork. Leite's Culinaria (6 мая 2009).
  5. Roman "Swiss Army Knife" (недоступная ссылка). Fitzwilliam Museum (25 марта 2003). Дата обращения: 26 апреля 2017. Архивировано 11 мая 2017 года.
  6. Sherlock D. A Roman combination eating implement (англ.) // The Antiquaries Journal. — 1988. — Vol. 68. — ISSN 0003-5815. [comments: 310—311, pl. xlix]
  7. James, P.; Thorpe, N.; Thorpe, I. J. Ancient inventions. — Ballantine Books, 1995. — С. 305. — ISBN 978-0-345-40102-1.
  8. Casey W. Firsts: Origins of Everyday Things that Changed the World. — Alpha, 2009. — ISBN 978-1-59257-924-2.
  9. Wright, Clifford A. A Mediterranean Feast: The Story of the Birth of the Celebrated Cuisines of the Mediterranean from the Merchants of Venice to the Barbary Corsairs, with More than 500 Recipes (англ.). — William Morrow Cookbooks, 1999. — P. 82. — ISBN 978-0-688-15305-2.
  10. Норвич, Д. История Венецианской республики = A History of Venice / Перевод. с англ. И. Летберг, Н. Омельянович, Ю. Федоренко. — М.: АСТ, 2009. — С. 93. — (Историческая библиотека). — ISBN 978-5-17-059469-6.
  11. Петрова Н. Вилка — история приборов. Kulina.ru. Дата обращения: 5 октября 2012.
  12. В. В. Лещинская, А. А. Малышев. Большая книга праздников и поздравлений. — М.: Аделант, 2010. — 1455 с. — ISBN 978-5-93642-198-3.
  13. Charing Worh (2014), Types of Cutlery in the UK, Charing Worth, <http://www.charingworth.net/GB/shop/about-charingworth-cutlery.html>. Проверено 24 марта 2014. Архивировано 24 марта 2014 года.
  14. bookrags.com. bookrags.com (2 November 2010).
  15. Anette Rasmsson. popularhistoria.se at archive.org. Web.archive.org. Дата обращения: 6 февраля 2019.
  16. Wilson, Bee. Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat. New York: Basic, 2012. Print.
  17. В Великом Новгороде нашли древнейшую русскую вилку. Интерфакс (13 февраля 2016).

Литература
  • Вилка, столовый прибор // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Petroski, H. The Evolution of Useful things. — New York: Vintage, 1992. — 304 p. — ISBN 0-679-74039-2. — история эволюции вилки
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Вилка // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
  • Вилки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 866—870
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.