Варенье из лепестков роз

Варенье из розовых лепестков — вид десерта, получаемый варкой лепестков розовых или красных роз с сахаром. Распространено в восточных странах, часто встречается в Европе (Франции, Италии, Португалии)[1], в Турции называется «гюльбешекер»[2][3].

Варенье из лепестков роз

Для кулинарного использования особенно подходят Rosa ×damascena, Rosa gallica, Rosa ×alba, Rosa ×centifolia[4], могут использоваться шиповник морщинистый[5], шиповник коричный[6] и другие виды.

Для приготовления варенья срезают нижнюю белую часть лепестков, удаляют засохшие, отделяют пыльцу встряхиванием и просеиванием через сито. Подготовленные лепестки промывают в холодной воде. Из лепестков, воды и сахара варят сироп, в который для сохранения натурального цвета и во избежание засахаривания добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Вместо сахара может быть использован сорбитол[7].

Пищевая ценность варенья из розовых лепестков, содержание в нём витаминов и пр. зависят от рецепта, вида розы, лепестки которой были использованы, условий её выращивания и прочих факторов. Так, для варенья из свежих лепестков Rosa gallica var. aegyptiaca с 40 % сахара калорийность составила 452,38 ккал на 100 г сухого веса, содержание белка 11,86 %, жиров 15,50 %, углеводов 66,36 %[7].

Варенье из лепестков розы с 40 % сахара или 40 % сорбитола рекомендуется для низкокалорийной диеты больных диабетом[7].

Примечания
  1. Юлия Макаревич. Розовое варенье – Аромат в банке. Гастрономический Журнал: На бобах. Дата обращения: 14 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  2. Блюда турецкой кухни. Женский журнал "Прелесть" (29 марта 2008). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  3. Королева красоты: лучшие рецепты из лепестков роз. WomanJournal.ru (13 сентября 2009). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  4. Штробель К. Всё о розах = Alles über Rosen / Пер. с нем. Е. Фрейман. — СПб.: Питер, 2012. — С. 60. — 280 с. — ISBN 978-5-459-00590-5.
  5. Чубарь Е. Характерные растения морских побережий Дальнего Востока. Дата обращения: 14 января 2013.
  6. Павлов Н. В. Растительное сырьё Казахстана (Растения: их вещества и использование). — М.−Л.: Изд-во АН СССР, 1947. — С. 284—290. — 570 с.
  7. Hanan M. K. E. Youssef , Rasha M. A. Mousa. Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam (англ.) // Food and Public Health. — 2012. — Vol. 2, no. 6. — P. 197—201. — ISSN 2162-9412. — doi:10.5923/j.fph.20120206.03.

Литература
  • Розовое варенье // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 796—797
  • Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов н/Д.: Феникс, 2001. — С. 215—216. — 320 с. — ISBN 5-222-00857-6.
  • Воронцов В., Коробов В. Все о розах. — М.: ЗАО "Фитон+", 2007. — С. 142. — 224 с. — ISBN 5-93457-130-3.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.