Infinity (сорт перца)

«Infinity»[1] (в переводе с англ.«бесконечность») — сорт перца чили вида Капсикум китайский (Capsicum chinense), созданный в Англии селекционером перцев чили Ником Вудсом (англ. Nick Woods) из Fire Foods, Грантем, Линкольншир[2]. В течение двух недель в феврале 2011 года «Infinity» удерживал титул «Книги рекордов Гиннеса» как самый жгучий перец чили в мире с рейтингом по шкале Сковилла в 1 067 286 единиц (Scoville Heat Units, SHU). 1 марта 2011 года он был вытеснен перцем Trinidad Scorpion Butch T, в котором было зарегистрировано 1 463 700 единиц[3].

Infinity
Систематика
Род Капсикум
Вид Капсикум китайский
Сорт «Infinity»
Синонимы
Infinity Chili
Происхождение
Страна происхождения Грантем, Линкольншир, Великобритания
Автор Ник Вудс, 2010
Селекционер Ник Вудс
1 067 286 единиц по шкале Сковилла

Вудс создал «Infinity» через пять лет после того, как начал выращивать перцы чили для своих острых соусов. Он не пытался разводить новый сорт, но выращивал свой перец в теплице, где легко происходит скрещивание сортов. Он описывает первые впечатления от своего нового перца следующим образом: «Когда я попробовал его, он сначала был приятным на вкус, похожий на фруктовый, после чего эффект замедлился. Затем он поразил меня. Внезапно я почувствовал, как он горит в горле, настолько жгуче, что я не мог говорить. Я начал бесконтрольно дрожать, мне пришлось сесть, я почувствовал себя физически больным. Я действительно не рекомендовал бы никому есть это в сыром виде»[4].

В ресторане Грантема под названием Bindi подают карри «The Widower» (с англ.«вдовец»), приготовленный из 20 плодов «Infinity», претендующий на звание самого жгучего карри в мире. Более трёхсот человек пытались попробовали карри, прежде чем доктор Ян Ротвелл стал первым, кто полностью съел блюдо, поедание которого заняло чуть более часа, включая 10 минут, проведённых в состоянии галлюционирования из-за прилива эндорфинов[5].

Тестирование жгучести

Тестирование перца по шкале жгучести Сковилла было проведено в Центре культуры Уорикского университета в марте 2010 года[6].

Оба теста для «Infinity» и Naga Viper, который также был протестирован в Уорикском университете, были подвергнуты резкой критике со стороны исследователей перцев; доктор Дэйв Девитт (Dave DeWitt) из Института перца чили заявил: «С помощью одного теста самое лучшее, что вы можете показать, — это то, что у одного перца — или части одного перца — такой жгучий рейтинг. Чтобы установить, что сорт перца стабильно самый жгучий в мире, вам нужно больше, чем это». Даже учёные из Уорикского университета были удивлены обоими результатами, поскольку они думали, что потребуется ещё одна независимая проверка и доказательство стабильности сорта[7]. Поскольку можно варьировать жгучесть в пределах одного сорта, подвергая растение воздействию с помощью различных методов, таких как выборочный отвод воды и пяти лет недостаточно для выведения нового сорта, и особенно для его стабилизации, учёные и производители отклонили выбор «Infinity» и Naga Viper как самых жгучих перцев в пользу Скорпиона Тринидада[7].

После споров вокруг «Infinity» и Naga Viper, оба из которых оказались нестабильными гибридами, измеренными на пике жгучести, а также с увеличением числа претендентов на титул самого жгучего перца чили, «Книга рекордов Гиннеса» требует дополнительной проверки уровней жгучести и стабилизации сортов[8].

Примечания

  1. Spencer Jakab. The Arms Race to Grow World’s Hottest Pepper Goes Nuclear (англ.). The Wall Street Journal (26 марта 2013). Дата обращения: 20 апреля 2020. Архивировано 21 марта 2015 года.
  2. Neil Henderson. 'Record-breaking' chilli is hot news (англ.). BBC News (19 февраля 2011). Дата обращения: 20 апреля 2020.
  3. Hottest chili (англ.). Guinness World Records. Дата обращения: 20 апреля 2020. Архивировано 24 мая 2012 года.
  4. Martin Evans. World’s hottest chilli grown in Grantham (англ.). The Daily Telegraph (17 февраля 2011). Дата обращения: 20 апреля 2020.
  5. Matt Blake. Doctor eats world’s hottest curry... and it’s so violent he gets hallucinations and chefs have to wear goggles to make it (англ.). Daily Mail (4 января 2013). Дата обращения: 20 апреля 2020.
  6. Hot Juan. Infinity Chilli — New Guinness World Record Holder (англ.). ChileFoundry (15 февраля 2011). Дата обращения: 20 апреля 2020. Архивировано 22 июля 2012 года.
  7. Paul Adams. FYI: What is the Hottest Pepper in the World? (англ.). Popular Science (7 июля 2011). Дата обращения: 20 апреля 2020.
  8. Steven Leckart. In Search of the World’s Spiciest Pepper (англ.). Maxim (29 октября 2013). Дата обращения: 20 апреля 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.