Чили кон кесо

Чили кон кесо (исп. Chili con queso) — соус-дип[1][2] из расплавленного сыра, перца чили, томатов и различных специй, распространенный в мексиканской кухне и кухне текс-мекс, а также в США. Часто употребляется с кукурузными чипсами (начос) — в совокупности эти блюда являются популярной закуской.

Чили кон кесо
исп. Chili con queso
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня
Техасско-мексиканская кухня
Страна происхождения Мексика
Компоненты
Основные
Возможные перец чили, томаты, различные специи
 Медиафайлы на Викискладе
Чили кон кесо в техасском ресторане

Происхождение

Родиной соуса считается северная пограничная часть Мексики, в частности штат Чиуауа[3]. Чили кон кесо является разновидностью мексиканских соусов с использованием сыра наряду с кесо чихуахуа и кесо фламеадо («пламенный сыр»)[4]. Наиболее часто соус встречается в сервировке ресторанов техасско-мексиканской кухни на Юго-западе США[5].

Ингредиенты и сервировка

Чили кон кесо представляет собой сливочный соус из смеси плавленых сыров, томатов, сливок и перца чили. В сервировке в ресторанах соус иногда подают с добавлением пико-де-гайо, чёрных бобов, гуакамоле и говяжьего или свиного фарша[1][2].

Употребляют соус в нагретом до нужной температуры состоянии с чипсами и тортильями. Для поддержания температуры расплавленного сыра блюдо с соусом ставят поверх ёмкости с горячей водой[1][6].

Примечания
  1. Brownstone, Cecily (27 June 1972), Chili con Queso Tasty Dip, Spokane Daily Chronicle: 27, <https://news.google.com/newspapers?id=LqNYAAAAIBAJ&sjid=nvgDAAAAIBAJ&pg=7378,3274291&dq=chili+con+queso&hl=en>. Проверено 22 марта 2011.
  2. Vincent, Zola (18 April 1959), Informal Lunch, Supper Ideas Come From Mexico Kitchens, Lodi News-Sentinel: 36, <https://news.google.com/newspapers?id=M6IzAAAAIBAJ&sjid=kO4HAAAAIBAJ&pg=6627,1798246&dq=chili+con+queso&hl=en>. Проверено 22 марта 2011.
  3. Alan Davidson, ed. (1981), Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques - Oxford Symposium 1981, London: Prospect Books, с. 274, ISBN 0-907325-07-6, <https://books.google.com/?id=zcNdB_sl2JkC&pg=PA274&dq=origin+of+chile+con+queso#v=onepage&q=origin%20of%20chile%20con%20queso&f=false>. Проверено 27 мая 2013.
  4. Cook, Allison (24 December 2009), Why chile con queso matters, Houston Chronicle, <http://www.chron.com/life/article/Why-chile-con-queso-matters-1604598.php>. Проверено 27 мая 2013.
  5. Oxnard Forty League Members Entertain Remainder of Club With Spanish Dinner, Oxnard Press-Courier: 6, 3 April 1957, <https://news.google.com/newspapers?id=vcVdAAAAIBAJ&sjid=Ul4NAAAAIBAJ&pg=5560,3079607&dq=chile+con+queso&hl=en>. Проверено 22 марта 2011.
  6. Lisa Fain. QUESO!: Regional Recipes for the World's Favorite Chile-Cheese Dip (англ.). — Potter/Ten Speed/Harmony, 2017. — P. 86—87. — ISBN 9780399579523.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.