Филиппинские спагетти

Согласно общепринятой точке зрения, блюдо появилось на Филиппинах после или во время Второй мировой войны, когда на территории страны был размещён значительный воинский контингент США. Проблемы со снабжением томатами, наметившаяся во время войны, привела к развитию местного производства бананового кетчупа[1][5][2]. Эта вариация спагетти с соусом болоньезе была представлена американцами и в дальнейшем дополнительно адаптирована к вкусам филиппинцев, имеющих пристрастие к сладким блюдам[6].

Филиппинские спагетти — довольно недорогое и просто в изготовлении блюдо, что является одной из причин его популярности.

Измельченные лук и чеснок на сковороде с растительным маслом обжариваются до карамелизации, после чего к ним добавляется и обжаривается до коричневого цвета фарш. Далее к блюду добавляются нарезанные колбаски, сосиски, ветчина или другие колбасные изделия и копчёности[7][8], а также, опционально, мясной или грибной бульон [6][9]. Блюдо подслащивается банановым кетчупом или коричневым сахаром, приправляется солью и чёрным перцем, после чего варится до нужной консистенции[10].

Спагетти готовятся до состояния al dente и могут как добавляться в мясной соус, так и подаваться отдельно, политые соусом.[11] Тёртый или нарезанный кубиками сыр (оыбчно чеддер) добавляют перед подачей (посыпают сверху. а иногда добавляют непосредственно в соус в конце приготовления)[5][7].

Среди других возможных ингредиентов — мелко измельчённые сладкий перец и морковь[10][11].

Несмотря на обеспокоенность, которую вызывает блюдо у пуристов итальянской кухни, на Филиппинах за прошедшие десятилетия оно стало традиционным[2]. Филиппинские спагетти почти всегда подаются на местных праздниках. особенно детских днях рождения, так что местные жители испытывают к блюду своего рода ностальгическую нежность[3][5].

На Филиппинах блюдо включено в ассортимент практически всех сетей фаст-фуда, причём как местных, так и международных, в том числе. к примеру, McDonald's и KFC[2].