Уэвос ранчерос

Уэвос ранчерос (исп. Huevos rancheros, «яйца в стиле ранчо») – мексиканское блюдо из жареных яиц на тортилье со свежим соусом из томатов и острого перца. Считается, что его традиционно подавали на завтрак на мексиканских фермах [1][2].

Уэвос ранчерос
исп. Huevos rancheros

Уэвос Ранчерос
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня
Страна происхождения Мексика
Компоненты
Основные томаты, красный перец, яйца, тортилья, растительное масло
Возможные кинза, репчатый лук, пережаренные бобы, рис, гуакамоле, авокадо

Базовое блюдо

Основное блюдо – яичница, которую подают на слегка обжаренных или обугленных кукурузных или пшеничных лепешках тортильях, покрытых свежим соусом из помидоров, перца чили, лука и кинзы [3]. Дополнения включают жареные бобы, рис по-мексикански и гуакамоле или ломтики авокадо с кинзой в качестве гарнира [4].

Huevos divorciados

Варианты

По мере того, как блюдо распространилось за пределы Мексики, появились вариации, в которых использовались лепешки из пшеничной муки вместо кукурузной, и измельчённый чили или соус энчилада вместо сальсы из помидоров и чили[4]. Не мексиканские добавки, такие как сыр, сметана и салат, также стали обычными ингредиентами в других странах[5].

Huevos divorciados («разделённые яйца») – это два яйца, которые подаются в том же стиле, что и huevos rancheros, но с разным соусом для каждого яйца - обычно это salsa roja и salsa verde[6]. Подобные блюда – Huevos motuleños из Юкатана и энчилада montadas из Нью-Мексико[7].

Другой вариант, huevos ahogados или «утопленные яйца», представляет собой традиционный мексиканский завтрак из яиц, сваренных в соусе из помидоров и чили[8].

Примечания
  1. Kuhn, Shannon. Another day at the ranch (April 4, 2013).
  2. Lin, Andrea. Good Morning, Sunshine (February 17, 2012).
  3. Мексиканская яичница (huevos rancheros)
  4. John Tissot. Around the World on a Breakfast Tray. — Nova Publishers, 1998. — P. 59–61. — ISBN 9781560723219.
  5. Victoria Wise. The Well-filled Tortilla Cookbook / Victoria Wise, Susanna Hoffman. — Workman Publishing, 1990. — P. 234. — «huevos rancheros.». — ISBN 9780894803642.
  6. Dona Savitsky & Thomas Schnetz. Dona Tomas: Discovering Authentic Mexican Cooking. — Random House Digital, Inc., 2006. — P. 42–44. — ISBN 9781580086042.
  7. Rick Bayless, JeanMarie Brownson & Deann Groen Bayless. Rick Bayless's Mexican Kitchen. — New York, New York (USA) : Scribner, 1996. — P. 270–271. — «huevos motuleños.». — ISBN 978-0684800066.
  8. Ingrid Hoffmann. Latin D'Lite: Deliciously Healthy Recipes With a Latin Twist. — Penguin, 2013. — ISBN 9781101615263.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.