Товарищество Г. Н. Христофорова и компания

Основатель винзавода — Георгий Николаевич Христофоров. Из-за напряжённости в преддверии Крымской войны российское военное ведомство решило приблизить пороховые арсеналы к театру боевых действий. На северо-восточной окраине города Симферополь в скальном известняковом массиве были вырублены огромные погреба, которые оказались непригодными для хранения пороха из-за близкого залегания грунтовых вод[1]. В 1853 году купец Г. Н. Христофоров выкупил у военного ведомства подземные пороховые склады на ул. Салгирная, превратив в помещения для выдержки вин[2]. Так возник один из первых винзаводов туннельного типа в Крыму[3] и виноторговая фирма[1].

К началу 90-х годов XIX века производство вина на землях помещиков в Крыму возросло, и площади под виноградом составили более 5 тысяч гектар, но ранее проблемы логистики не позволяли осуществлять вывоз. Они решились с пуском в 1875 году Лозово-Севастопольской железной дороги. С 1880-х торговыми домами Таюрского, Христофорова, Такопуло, Шептулина и другими было начат правильный сбыт для южнобережных вин[4]. Виноторговые фирмы закупали качественные виноматериалы (сусло) у помещиков южнобережья и изготовляли свои вина по строгой технологии. Известны крупные винодельческие торговые фирмы П. И. Губонина (Гурзуф), Токмакова и Молоткова (Алушта), Таюрского (Кастель). Но главной торговой фирмой в Крыму было «Товарищество Г. Н. Христофорова» (Симферополь). В 1891 году рядом с погребами им были отстроены производственные помещения и доходный дом, в котором размещалась главная контора и заезжий двор[3]. К 1900 году товарищество вошло в число известных в России и за её пределами поставщиков высококачественных вин[2].

Георгий Николаевич Христофоров (1833—1902) — российский купец 1-й гильдии, винодел, виноторговец и меценат

Продукция реализовывалась через сеть собственных магазинов в крупнейших городов Российской империи. К 1904 году основной капитал фирмы составил 500 000 рублей золотом[3]. Вина продавались в Москве на Тверской, в Киеве, Харькове, Одессе, Орле и в самом Крыму[2].

Устав товарищества был утверждён лично императором Николаем II в Ливадии 20 ноября 1898 года[2]. В 1904 году была получена первая награда за херес, произведённый за пределами Испании[5].

Г. Н. Христофоров был одним из меценатов Симферополя. На его средства в 1880 году была построена церковь во имя святого Александра Невского при Симферопольской мужской казённой гимназии, построен доходный дом, построен первый каменный мост через реку Салгир, финансировались городская больница, женская гимназия. За эти гражданские заслуги перед городом и его населением, местная общественность и духовенство ходатайствовали перед императором Николаем II о присвоении купцу-меценату — дворянского титула, который был ему высочайше пожалован 2 июня 1902 года. Он не успел об этом узнать поскольку скончался в этот день[2][5].

После смерти Г. Н. Христофорова три его сына Глеб, Георгий и Ксенофонт успешно продолжили дело, доведя доход «Товарищества» до 100 тысяч рублей золотом в год. Все сыновья покинули Крым в 1919 году: один эмигрировал в Грецию, а два других уехали во Францию и в США[2].

Предприятие переходило из рук в руки сменявшихся правительств. Вино продавали за границу в обмен на хлеб. При эвакуации врангелевской армии из Крыма стоведровые бочки были разбиты и потоки вина текли[6] по нынешнему проспекту Кирова к Салгиру. В 1921 году «Товарищество виноторговли» национализировали и к середине 1930 годов на его базе был организован винзавод, вошедший в состав Крымвинпромтреста, преобразованный затем в «Симферопольский экспериментальный винзавод № 1»[3][2]. В 1922—1923 годах знаменитую голицынскую коллекцию вместе с винами царских погребов Ливадийского дворца, винами из подвалов Губонина, Христофорова, Токмакова, Княжевича и некоторых других бывших владельцев винодельческих хозяйств Крыма передали в «Массандру»[4].

В апреле 1944 года предприятие пострадало при отступлении фашистских войск, которыми в Симферополе уничтожались ценные объекты инфраструктуры. Практически все наземные сооружения предприятия были уничтожены пожаром[7], и снова вино лилось потоками по тротуарам. Тогда же погибла коллекция вин, заложенная самим Г. Н. Христофоровым, и все документы[2].

В 1951 году был организован хересный цех. В 1956 году цех переформирован в отдельное хересное производство с ежегодным объёмом в 40000 декалитров. В 1958 году марочный херес был награждён Большой золотой медалью в Будапеште.[8]

В 1920-е годы это было крупнейшее в Крыму и в СССР винодельческое производство, выпускающее 17 % всей винопродукции Крымвинпромтреста.

К 1967 году завод выпускал ежегодно 1 миллионов декалитров вина. Завод отнесли к числу опытно-экспериментальных предприятий, где организовали научно-исследовательскую группу[9].

В 1968 году Министерством пищевой промышленности СССР хересное производство завода было признано лучшим в стране по итогам соревнований среди аналогичных цехов. В 1970-х — начале 1980-х завод выпускал до 35 наименований различных алкогольных напитков, достигнув наибольшей производительности за свою историю[3].

В 1995 году завод оказался на грани банкротства. Возрождением предприятия занимался днепропетровский капитал. В 2004—2006 году проведена техническая реконструкция — построено и затем модернизировано спиртохранилище на 60 тонн[8]. В эти годы марочный херес завода отмечен многими международными призами.

В 2014 году предприятие было национализировано[8]. Совет министров Республики Крым распорядился провести аукцион по продаже имущества, находящегося в арендном пользовании ООО "Винодельческое предприятие «Дионис» до 21 марта 2020 года[10]. Имущественный комплекс винодельческого предприятия был приобретен за 83 миллиона рублей местной строительной компанией «Профессионалстрой» для возведения на участке старинного винзавода зданий жилого и общественно-делового назначения[11].

В ходе проверки помещений завода Межрегиональным управлением Росалкогольрегулирования по Южному федеральному округу 10 октября 2021 года установлен факт оборота (хранения), спиртосодержащей продукции без соответствующей лицензии. В 32 емкостях обнаружено свыше 457,6 тысяч литров виноматериалов[12].

Завод производил три марки вина типа херес. Вино производилось по особой технологии, отличающейся от технологий производства вин других типов - "хересование". В производстве хереса используются особые пленкообразующие дрожжи. Хересное производство завода было признано лучшим в СССР[3]. Высококачественный херес завода получил право именоваться марочным под названием «Херес Крымский». [9]