Тобико
То́бико (яп. 飛子, とびこ) — японское название икры рыб, относящихся к семейству летучие рыбы, которая применяется при приготовлении разнообразных видов суши. Зачастую используется как ингредиент роллов «Калифорния».
![](../I/Tobiko.jpg.webp)
Икринки тобико невелики, размером от 0,5 мм до 0,8 мм. Для сравнения, тобико крупнее, чем масаго (икра мойвы), но меньше, чем икура (икра лосося).
Свежая икра имеет красновато-оранжевый оттенок, копчёно-солоноватый вкус, хрустящую текстуру. Зачастую тобико раскрашивается васаби (зелёный цвет), имбирем (светло-оранжевый) или чернилами каракатицы (чёрный цвет).
Использование в кулинарии
На прилавки магазинов тобико поступает в маринованном виде (выдерживают икру в специальном соусе, который и придает продукту характерный копченый вкус и соленость). В сыром виде для приготовления блюд не применяется.
Наибольшее распространение икра получила в японской кухне. Используют тобико для приготовления салатов, соусов, которые подают к морепродуктам, суши и роллов (как в качестве декора, так и в качестве начинки).
В Японии принято есть тобико в самостоятельном виде.
Очень часто применяется для декорирования блюд.