Тет де Муан (сыр)

Этот сорт сыра был создан монахами около 800 лет назад. В документах, датируемых 1192 годом, содержится информация о том, что этот сыр принимался в качестве налога от крестьян-скотоводов и предназначался для феодальных властителей крестьянских хозяйств. Сыр также выполнял роль денежного эквивалента[2]. Изначально он носил название «Бельле», по названию монастыря, в котором был впервые приготовлен[1]. Но затем французские солдаты, выгнавшие монахов из аббатства 200 лет назад, назвали его «тет де муан», что в переводе означает «голова монаха», и это название прижилось. По одной из версий, сыр получил такое название из-за необходимости соскабливать его, что походило на процедуру пострижения монаха[2]. По другой версии, среди местных жителей ходили слухи о том, что «брат монах» или «голова монах» спрятал в монастыре очень много сыра[2]. В 1982 году изобрели жироль — специальный инструмент, который помогает производить нарезку этого сорта сыра. Рецепт тет де муан остается традиционно неизменным на протяжении столетий. В XXI веке этот вид сыра производит меньше десяти сыроварен в области Поррантрюи. В начале XXI века сыр тет де муан получил сертификат подлинности происхождения (АОС)[2].

Сыр Тет де Муан принято соскабливать, а не нарезать, как это делают с другими видами сыров. Вес сырной головки составляет от 0,85 до 2,5 килограммов. Сыр хорошо сочетается с белым сухим вином. Созревает от 2,5 месяцев до полугода. У него крепкая корочка и однородная масса желтого цвета. Для подачи на стол сыр не нарезается, но с него снимается тончайшая стружка[1].

Варится сыр в котлах из меди, хранится в подвалах, полки в которых сделаны из еловых досок[2]. Для приготовления сыра используется свежее молоко, полученное в летний период[3].