Тарт тропезьен

Приехав в Прованс в 1952 году, кондитер польского происхождения Александр Мицка решил открыть пекарню в Сен-Тропе. Из Польши он привёз бабушкин рецепт булочек с кремом, которыми стал торговать в своей кондитерской. Согласно легенде, название рецепта появилось в 1955 году в Сен-Тропе во время съёмок фильма Роже Вадима «И Бог создал женщину» с Брижит Бардо в главной роли. Александр Мицка отвечал за приготовление пищи для съёмочной группы. Когда он представил свой десерт, актриса предложила назвать его «тарт де Сен-Тропе» (фр. tarte de Saint-Tropez, «пирог из Сан-Тропе»). Кондитер изменил название на «тарт тропезьен» (фр. tarte tropézienne, «тропезенский пирог»). В дальнейшем он зарегистрировал товарный знак и патент на производство десерта[1][2].

Когда Альбер Дюфрен сменил Александра Мицку на посту руководителя La Tarte Tropézienne, тот передал ему рукописный рецепт в картонной коробке для выпечки. Секретный рецепт, прославивший компанию, до сих пор хранится в сейфе. Его знают лишь три человека. Как и его предшественник, Альбер Дюфрен, присоединившийся к компании в 1985 году, сохранил секрет изготовления тропезьена и его высокий стандарт качества[3][4].

Ресторан и магазины Tarte Tropézienne[5] до сих пор существуют в Сен-Тропе и на Лазурном берегу. Магазины и кондитерские открыты во многих городах Франции, в 2016 году компания освоила формат онлайн-торговли Click & Collect[6].

12 июня 2018 года во время обеда, который последовал за исторической встречей на высшем уровне между Дональдом Трампом и Ким Чен Ыном в Сингапуре, на десерт главам двух государств подали тропезьен[7].

Тропезьены — булочки, посыпанные сахарным песком, наполненные смесью масляного крема и ванильного крема, возможно, приправленные флёрдоранжевой водой или, реже, ромом.