Тавук-гёксу
Тавук-гёксу (тур. tavukgöğsü, [taˈvuk ɟøːˈsy], «куриная грудка») — турецкий десерт, молочный пудинг из куриного мяса. Один из самых известных деликатесов, которые подавали османским султанам во дворце Топкапы. Считается «фирменным» турецким блюдом.
| Тавук-гёксу | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В традиционном рецепте используют белое куриное мясо грудки, предпочтительно свежезабитого каплуна. Мясо варят до мягкости, разделяют на тончайшие волокна или рийет. В современных вариантах рецепта чаще всего мясо отбивают до пюре. Мясо смешивают с молоком, сахаром, дробленым рисом и/или другими загустителями, и часто какой-то приправой, например корицей. В результате получается густой пудинг, которому перед подачей часто придают какую-либо форму.
Блюдо имеет сходство со средневековым «белым блюдом», или бланманже, распространенным в европейской кухне высшего сословия: «Перед прибытием в Мехико его развлекали … manjar blanco [blanc manger] … блюдом, которое подают в современной Турции на десерт и которое называется тавук-гёксу»[1], «В XIV веке Западная Европа не могла вдоволь насытиться тавук-гёксу. Известный в Англии как бламанже, или 'белое блюдо', бледный куриный пудинг появляется в поваренных книгах Англии, Италии и Германии того времени»[2].
См. также
Примечания
- Coe (1994), pg. 231
- Humes (2009)
Литература
- Basan, Ghillie. The Middle Eastern Kitchen (неопр.). — Hippocrene Books, 2005. — ISBN 978-078-181-1.
- Günur. Turkish Cookery (неопр.). — Istanbul: Net Turistik Yayınlar, 1990. — ISBN 975-479-100-7.
- Humes, Michele. When Meat Becomes Dessert (англ.) // The Atlantic : magazine. — 2009. — 20 August.
- Coe, Sophie Dobzhansky. America's first cuisines (неопр.). — University of Texas Press, 1994. — ISBN 978-0-292-71159-4.
- https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger