Скачущий Джон

«Ска́чущий Джон» (англ. hoppin' John) — традиционное блюдо кухни южных штатов США[1], приготовляемое из вигны, риса, рубленого лука и ломтиков бекона, приправленных острым перцем, солью и чесноком[2].

Скачущий Джон
англ. hoppin' John
Страна происхождения США
Компоненты
Основные вигна, рис, лук, бекон, листья капусты
Возможные чеснок, красный перец, пряные травы

История «скачущего Джона» восходит ко временам рабства в США. Основной его ингредиент, вигна, был в те времена широко распространён в Западной Африке[3][4]. Поэтому блюдо на его основе было легко доступно конголезским рабам, завозимым в США[5]. Существуют также версии, согласно которым блюдо появилось благодаря сенегальским и нигерийским мусульманам, готовившим его с применением вяленой говядины, либо благодаря индейцам-семинолам[6].

Относительно происхождения названия блюда нет точных данных. По одной версии, оно происходит от французского словосочетания pois pigeons [pwapiˈʒɔ̃] (голубиный горох), по другой — от мадагаскарского произношения словосочетания на хинди bahatta kachang, означавшего горох[7].

«Скачущего Джона» принято употреблять 1 января. Считается, что блюдо способствует богатству и удаче в новом году[8][9][10]. Бобы призваны символизировать монеты, зелень — долларовые купюры[8], а подаваемый к блюду маисовый хлеб — золото[11]. Остатки «скачущего Джона» называются «прыгающая Дженни» (англ. skippin' Jenny), они символизируют бережливость хозяев; поедание остатков, согласно поверью, даёт больше шансов разбогатеть в наступившем году[12].

Примечания
  1. The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009, p. 226.
  2. Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009, p. 85.
  3. Vigna unguiculata (англ.) (недоступная ссылка). tropicalforages.info. Дата обращения: 22 августа 2016. Архивировано 14 декабря 2010 года.
  4. Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009.
  5. Dosier S. Civil War Cooking: The Confederacy. — Blue Earth Books: Exploring History Through Simple Recipes Series. — Capstone, 2000. — P. 26. — 31 p. — ISBN 0736803505.
  6. James E. McWilliams, 2007, p. 131—132.
  7. James E. McWilliams, 2007, p. 132.
  8. Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009, p. 84.
  9. Chesman, A. 366 Delicious Ways to Cook Rice, Beans, and Grains (англ.). — New York: Plume, 1998. — P. 51. — ISBN 978-0-452-27654-3.
  10. The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009, p. 264.
  11. Albala K. Beans: A History. — Berg, 2007. — 256 p. — ISBN 0857850784.
  12. Vann M. Beyond Black-Eyed Peas: New Year's good-luck foods (англ.), The Austin Chronicle. Дата обращения 22 августа 2016.

Литература

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.