Сальтимбокка
Сальтимбокка (итал. Salt' im bocca!, букв. «прыгни в рот!») — блюдо римской кухни. Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.
| Сальтимбокка (Салтимбокка) | |
|---|---|
.jpg.webp) Сальтимбокка | |
| Входит в национальные кухни | |
| Италия | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | телятина, оливковое масло |
| Возможные | белое вино |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Для приготовления наиболее популярного варианта сальтимбокки — saltimbocca alla Romana — тонкий пласт телятины отбивают, сверху кладут ломтик прошутто (пармской ветчины) и листья шалфея. В некоторых рецептах сальтимбокку сворачивают так, что ветчина находится в середине. Далее шницель обжаривается в масле и жарится до готовности с марсалой.
Литература
- Салтимбокка // Итальянская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 2. — С. 38. — 72 с. — (Кухни народов мира).
- Erhard Gorys. Saltimbocca // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 463. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.