Саварен

Саварен (фр. savarin) — французский десерт, выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы. Фактически является разновидностью ромовой бабы.

Саварен с ромом и взбитыми сливками

Создан в начале XIX века французскими кондитерами — братьями Жюльен[1]. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Антельма Брийя-Саварена (1755—1826)[2].

Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина с пряностями или рома, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами[3]. Часто подают со взбитыми сливками.

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Кулинарная энциклопедия, 2017.
  3. Амбражейчик Е. Разговорник-путеводитель по французской кухне. — Минск: Попурри, 2014. — С. 97.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Саварен // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 316—317. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 32.
  • Erhard Gorys. Savarin // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 470—471. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.