Сабле (печенье)

Сабле (фр. sablé, «песочный») — вид традиционного сухого рассыпчатого французского печенья, выпекаемого из песочного теста, обычно круглой формы с рифлёным краем.

Сабле с сыром Пармезан и зелёным перцем

История

По сведениям, дошедшим из писем Мадам де Севинье, эти кондитерские изделия впервые появились в 1670 году в местечке Сабле-сюр-Сарт департамента Сарт.

Рецепт

Тесто готовится из одной части сахара, двух частей сливочного масла и трёх частей муки высшего сорта, в тесто могут добавляться желтки яйца, загустители, картофельный крахмал. Печение может начиняться каким-либо джемом, или иной начинкой, например, со вкусом миндаля, лимона или апельсина.

Разновидности

Во многих регионах традиционно изготавливаются свои варианты сабле (Lunettes de Romans в коммуне Роман-сюр-Изер), иногда производимые местными компаниями, такими как Biscuiterie de l’Abbaye из Лонле-л'Аббеи.

За пределами Франции этот вид печенья вошёл во многие национальные кухни, например, получило известность венское сабле из Австрии[1].

Примечания
  1. Селезнёв А. Кондитерские мировые хиты М. Эксмо, 2012 c.72

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.