Рулет (выпечка)

Рулет — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками[1].

Эта статья — о выпечных и бисквитных рулетах. О других видах см. Рулет.
Рулет

Бисквитный рулет фабричного изготовления
Компоненты
Основные Тесто, начинка
 Медиафайлы на Викискладе

Выпечные рулеты
Рулет в шоколадной глазури с арахисом

Готовятся вместе со сладкой или несладкой начинкой из двух видов теста:

Бисквитные рулеты
Бразильский бисквитный рулет Боло де роло

Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[6]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[4] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[7] и украшениями из крема.

Предположительно, бисквитный рулет произошёл из центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Швейцарский рулет (Swiss roll) закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.

Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соли сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранятся до 6 месяцев[8].

Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производящимся в промышленных масштабах.

Галерея

Выпечные рулеты

Бисквитные рулеты
  • Японский рулет с начинкой из свежих ягод. Токио
  • Японский рулет
  • Рулеты, украшенные ягодами. Аргентина
  • Рулет с кремом и узором из шоколадной глазури. США

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015, Рулеты.
  2. Кенгис, 1982, Изделия из лапшового теста, с. 174—177.
  3. Кенгис, 1982, Изделия из несладкого пирожкового теста на соде, с. 172—173.
  4. Товарный словарь, 1959.
  5. Кенгис, 1982, Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста, с. 101—103.
  6. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 148.
  7. Кенгис, 1982, Изделия из бисквитного теста без подогрева, с. 193—194.
  8. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 154.

Литература
  • Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854 — 563 с.
  • Похлёбкин В. В. Рулады. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
  • Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления рулетов бисквитных // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 148—154. — 320 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.