Пёркёльт
Пё́ркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня.
| Пёркёльт | |
|---|---|
| венг. pörkölt | |
 Пёркёльт, сервированный с тархоней | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец), картофель, тархоня |
| Возможные | сладкая паприка, лук, сало, чеснок, зелёный перец |
| Родственные блюда | |
| Сходные | паприкаш |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Литература
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.
Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.