Профитроли

Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др.

Профитроли

Профитроль в шоколадной глазури
Страна происхождения
Компоненты
Основные заварное тесто, крем, помадка[1]
Родственные блюда
Сходные эклер
 Медиафайлы на Викискладе

Происхождение

Слово «профитроли» (также записанное как prophitrole, profitrolle, profiterolle)[2] существует в английском языке с 1604 года, заимствовано из французского языка. Первоначальное значение на английском и французском языках неясно, но позже оно стало означать своего рода рулет, «запеченный под пеплом». Французский рецепт Potage de profiteolles или профитролей 17-го века описывает суп из сушеных маленьких кусочков хлеба (предположительно, профитролей), приготовленный в миндальном бульоне и украшенный цветами целозии, трюфелями и т. д.[3] Нынешнее значение четко подтверждено только в 19 веке[2].

Употребление

Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону. Наиболее популярным является бульон с профитролем: в данном случае профитроли без какой-либо начинки кладутся в бульон непосредственно перед употреблением. Также из них делают другие кондитерские изделия, например крокембуш.

См. также
  • Гужеры — несладкая выпечка, лёгкая закуска, приготовленная с использованием заварного теста и сыра;
  • Босебол, большой (диаметром около 12 см) профитроль, глазированный тёмным шоколадом; происхождением из нидерландского города Хертогенбос;
  • Мооркоп — средний профитроль, покрытый глазурью на основе какао-порошка и топом из крема; также из города Хертогенбос;
  • Реузенбол — гигантский (диаметром около 24 см) босебол;
  • Эклер — разной формы заварное тесто и сливочное тесто;
  • Бокадитос де ната — испанские профитроли со взбитыми сливками;
  • Виндбойтель — немецкое заварное пирожное со взбитыми сливками или ванильным кремом, его чешский аналог — ветреник.

Примечания
  1. Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
  2. Home : Oxford English Dictionary (англ.). oed.com. Дата обращения: 29 июля 2020.
  3. Franklin, Alfred. La vie privée d'autrefois : arts et métiers, modes, moeurs usages des parisiens du XIIe au XVIIIe siècle. — 1887—1902.

Литература
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Профитроли // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 138. — 252 с. — 45 000 экз.
  • Ратушный А. С. Профитроли // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 289. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Похлёбкин В. В. Профитроли // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 300. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.