Пропионат кальция

Пропионат кальция получают взаимодействием оксида кальция или гидроксида кальция с пропионовой кислотой, после взаимодействия избыток воды выпаривают при неглубоком вакууме от 0,6 до 0,95 бар при температуре около 70—90 °C.

${\displaystyle {\ce {CaO + 2(C2H5COOH) -> Ca(C2H5COO)2 + H2O;}}}$

${\displaystyle {\ce {Ca(OH)2 +2(C2H5COOH) ->Ca(C2H5COO)2 + 2H2O.}}}$

Из пересыщенного водного раствора выпадает в виде моногидрата ${\displaystyle {\ce {Ca(C2H5COO)2.H2O}}}$. При нагреве свыше 100 °С теряет кристаллизационную воду[1]. Разлагается при 350−450 °С с образованием карбоната кальция[2][3].

Пропионат кальция образует бесцветные кристаллы моноклинной сингонии, пространственная группа P 2₁/a, параметры ячейки a = 2,43751 нм, b = 0,68124 нм, c = 0,59143 нм, β = 95,320°, Z = 8[4].

Растворяется в воде, слабо растворяется в метаноле и этаноле, не растворяется в бензоле.[5][6]

Подавляет рост микроорганизмов вида Bacillus mesentericus, многих видов плесневых грибков, его консервирующее действие сходно с действием бензоатов — солей бензойной кислоты, но в отличие от последних действует и в нейтральных, а не только кислых средах[7].

Используется в пищевой промышленности, особенно при производстве хлебобулочных изделий, а также для консервации молочных продуктов и мясных продуктов, в косметических средствах, в качестве добавки в корма животных[8].

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E282.

Недавнее исследование показывает, что употребление в пищу продуктов, содержащих пропионат кальция, может приводить к развитию ожирения и диабета[9].