Пити

Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница[1] — невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов[2]. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ)[2].

Пити
азерб. Piti

Пити в питишницах
Входит в национальные кухни
азербайджанская кухня
Страна происхождения Азербайджан
Компоненты
Основные каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина, курдюк, шафран.
Возможные картофель
Родственные блюда
В других кухнях
 Медиафайлы на Викискладе

Ингредиенты
Почтовая марка Азербайджана, посвященная традиционному национальному блюду — супу Пити.

В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.

Шекинское пити

Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку. По словам владельца ресторана Cennet Bagi Замира Салахова, блюдо было придумано местными крестьянами[3]. За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном[4]. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов.

Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного жёлтого шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объёма горшка. На горох кладут баранину нарезанные мелкими кусочками — около 100 граммов, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подаётся с традиционным лавашом, соленьями и сумаком, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача, рядом подаются тарелки, чтобы отделить суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления пити[5].

Примечания
  1. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 138. — 479 с. — 100 000 экз.
  2. Похлебкин, 1978.
  3. Sergio Cantone. Piti, a rich taste of Azerbaijan (англ.). euronews (27 августа 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019.
  4. Jeyran Bayramova. Magic Pot of Piti (англ.). Visions of Azerbaijan (август 2013). Дата обращения: 6 ноября 2019.
  5. Emil Eyyubov. A tasty journey through Azerbaijan: Sheki and Ganja cuisine (англ.). AZERTAC (26 сентября 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019.

Литература
  • В. В. Похлебкин. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1978. — 304 с. — 600 000 экз.
  • Похлёбкин В. В. Пити // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 289—290. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Пити // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 266. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.