Мясной рулет

Мясной рулет — варёный, варёно-копчёный или сырокопчёный мясной продукт промышленного и домашнего производства свёрнутой трубкообразной формы из посоленных тазобедренных и плечелопаточных частей свиной, говяжьей или бараньей туши[1], а также мяса птицы. Мясной рулет сервируют порезанными на ломтики в качестве холодной закуски и во вторых блюдах в жареном виде. Рубленые мясные рулеты запекают в форме батона фаршированными разнообразной начинкой: макаронами[2], варёным яйцом, грибами или овощами[3]. В западноевропейской кухне и, в особенности, немецкой мясные рулеты распространены как форма жаркого, часто с начинкой из фарша, ветчины или шпига[4][5]. Говяжьи рулетики — самое любимое блюдо немцев сразу после жареного картофеля[6].

Немецкий свиной рулет со шкуркой, сервированный с картофельным салатом

Примечания
  1. Культура питания, 1993.
  2. Н. И. Ковалёв, 1995.
  3. А. С. Ратушный, 2016.
  4. В. В. Похлёбкин, 1988.
  5. Erhard Gorys. Rouladen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 452. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  6. Hamburger Abendblatt: Это любимые блюда немцев (нем.)

Литература
  • Похлёбкин В. В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Рулеты // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 155. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Рулет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 316. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Ратушный А. С. Рулет мясной // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 320—321. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Ковалёв Н. И. Старое и новое // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 178—179. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.