Мангалица

Белая свинья породы мангалица была выведена на основе старых выносливых венгерских пород свиней (Bakonyi и Szalontai), скрещенных с европейским кабаном и сербской породой (и позже с другими, такими как серб. Alföldi[2]) в Австро-Венгрии (1833)[3]. В этом году принц Сербии Милош Обренович послал 10 свиноматок и двух хряков автохтонной сербской породы шумадинка эрцгерцогу Иосифу, палатину Венгрии, для создания новой породы. Эти свиньи, выращенные на ферме князя Топчидера вблизи от Белграда, использовались для создания в начале XIX века на территории современного округа Арад в Румынии породы «чёрный сирмиум», или «чёрная мангалица»[4][3]. Новая быстрорастущая свинья сального типа не требовала особого ухода, что сделало её очень популярной в Венгрии.

В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»; венг. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов)[3]. С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждён офицерским крестом ордена Заслуг Венгрии[5]. В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным[3]. В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно[6][7].

Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде[8][9], Чехии, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых Штатах[10][11]. В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы в британской Ассоциации свиноводов[12]. В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты[13][14][15][16].

В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местности Засавица. Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах в Срема и Мачвы достигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» (серб. Šiška) и прародитель мангалицы «шумадинка» (серб. Šumadinka) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии[17].

Существуют три разновидности мангалицы, отличающиеся только окрасом — белая, ласточка и красная. Красная свинья рыжего окраса выведена скрещиванием белой мангалицы с породой «залонта» (венг. Szalonta). Ласточка получена скрещиванием белой мангалицы с вымершей чёрной мангалицей[3] (по другим данным — с сирмиумом[18]) и имеет комбинированный окрас: чёрные спина и бока и светлый — желтоватый или серебристо-серый — живот. Другие чистокровные разновидности (в том числе «чёрная», «волк» и «барис») фактически вымерли, в Венгрии обсуждают возможность их восстановления из помесного племенного материала[3].

Мясо мангалицы

Мангалица окраса «ласточка», обросшая шерстью к зиме

Свиньи породы мангалица относятся к сальному типу и дают мало нежирного мяса, поэтому её постепенно заменили современные домашние породы. Мангалица обычно содержится на смешанном или свободном выпасе, рацион дополняют выращенным в хозяйстве картофелем и тыквой[3]. Мангалица — сальная разновидность. Уже к 7-8 месяцам у них нарастет слой жира толщиной в 5 см. У крупных особей он бывает в два раза больше.[18] Животные достигают убойного веса к возрасту 12 месяцев[19].

Из мяса мангалицы производят главным образом колбасу в оболочке из свиной кишки. Мясной фарш приправляют солью, перцем, сладкой паприкой и другими специями. Колбасу нарезают ломтиками и подают с маринованными овощами. Тушёную свинину подают с квашеной капустой, картофелем и фаршированным перцем. Фермеры также производят копчёную ветчину[20]. Свежее мясо мангалицы сочное и имеет выраженный вкус; лучшее мясо получают от поросят[21].

1. Kohl, Wilhelm; Toth, Peter. Свинья Мангалица: королева прибывает в Америку = The Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America (англ.). — 1st ed.. — United States: Book Publishing Hungary, 2014. — 247 p. — ISBN 6155417040. — ISBN 978-6155417047.
2. Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs (нем.) (недоступная ссылка). home.tele2.at. Архивировано 7 апреля 2008 года.
3. Dr. Radnóczi László. The Hungarian Mangalica (неопр.) (недоступная ссылка). agroservice.hu. Архивировано 10 февраля 2012 года.
4. J. Slatinac, Zbog mangulice u Zasavicu, Politika
5. Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica
6. Hungarian mangalica is introduced in the U.K (венг.) (HTML). www.origo.hu. Дата обращения: 5 августа 2019.
7. Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta (серб.) (HTML). www.origo.hu (31 January 1999). Дата обращения: 6 августа 2019.
8. Campbell, Twyla. Mangalitsa: The hairy pig makes its Alberta debut (англ.), Eat North (14 February 2017).
9. The Lilac Farm (неопр.). www.lilacfarm.ca. Дата обращения: 16 октября 2018.
10. Maiale Mangulica (итал.) (HTML). www.fondazioneslowfood.com. — Fondazione Slow Food. Дата обращения: 5 августа 2019.
11. American Mangalitsa Association, American Mangalitsa Association (23 July 2018).
12. Rare pigs are mistaken for sheep, BBC News (19 April 2010).
13. An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor, New York Times (26 March 2009).
14. Meet the Mangalitsa, the Hairy Pig That’s the Kobe Beef of Pork, Modern Farmer (14 March 2014).
15. Is Mangalitsa the next ‘it’ pig?, Seattle Times (8 January 2011).
16. Gentleman Pig Farmer, Barron's (14 September 2013).
17. Dragica Bajić. Mangulica, dabar i lokvanji (серб.) (HTML). Politika (29.4.2008). — Page 41. Дата обращения: 5 августа 2019.
18. Плюсы и минусы свиней породы венгерская мангалица Источник: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (неопр.) (16 марта 2019). Дата обращения: 4 октября 2019.
19. Sanders, Michael S.. An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor, The New York Times (1 April 2009).
20. The Slow Food Foundation for Biodiversity (неопр.) (недоступная ссылка). fondazioneslowfood.it. Архивировано 3 августа 2008 года.
21. «Породы домашнего скота — Швейцария». англ. Breeds of Livestock — Switzerland (англ.) (HTML). www.ansi.okstate.edu. ansi.okstate.edu. Дата обращения: 6 августа 2019.

• Sanders, Michael S. Старая порода венгерской свиньи возвращается в фаворе». «An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor» (англ.) (HTML). www.nytimes.com. The New York Times (Wednesday, April 1, 2009). Дата обращения: 10 октября 2019.
• Кудрявые свиньи. Мангалица. Curly pigs. Mangalitza (англ.) (HTML) (недоступная ссылка). www.curlypig.co.uk (5.9.2009). Дата обращения: 10 октября 2019. Архивировано 9 марта 2011 года.
• Племенные животные в США. Breeding Stock in US (англ.) (HTML). www.mangalitsawoolypigs.com. Дата обращения: 10 октября 2019.
• Dr. Radnóczi László. «The Hungarian Mangalica» (англ.) (HTML) (недоступная ссылка) (9 января 2003). Дата обращения: 5 октября 2019. Архивировано 23 июня 2008 года.