Мактак

Мактак (инуитск. Maktak, также встречается вариант «муктук»; чук. итгилгын, ман'так') — традиционное блюдо эскимосской и чукотской кухонь, замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу[1][2].

Пожилые эскимоски, поедающие мактак

Мактак крупным планом

Приготовление

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют[3].

Питательная ценность

Мактак — источник витамина C, китовый эпидермис содержит до 38 мг аскорбиновой кислоты на 100 граммов[4][5]. В сале содержится витамин D[6].

Кроме полезных веществ, в сале содержатся образующиеся там естественным путём полихлорированные дифенилы, токсичные канцерогенные вещества, поражающие нервную, иммунную и репродуктивную системы[7][8].

Орфография

итгилгын — чукотский,
maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ) — сиглитун, киваллик, айвилик, севернобаффинский, восточнобаффинский, южнобаффинский[9],
maktak (ᒪᒃᑕᒃ) — инупиат[10] сиглитун, севернобаффинский[11],
maktaq — инуиннактун[1], инувиалуктун[12],
mattak — Лабрадор, Гренландия[13],
mungtuk, юитские языки.

Примечания

Ohokak, G.; M. Kadlun, B. Harnum. Inuinnaqtun-English Dictionary (неопр.). — Kitikmeot Heritage Society.
edible whale skin (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
10 Weirdest Foods in the World — AOL Travel News
Geraci, Joseph R.; and Smith, Thomas G. (1979-06). Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories. Arctic, Volume 32, Number 2 (June 1979), pp 135—139. Retrieved from http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf.
Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; and Kuhnlein, Harriet V. (2002). Vitamin C in Inuit traditional food and women’s diets. Journal of food composition and analysis. Retrieved from http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632.
H.V. Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issues 6-7, Biodiversity and nutrition: a common path, September-November 2006, Pages 495—506, ISSN 0889-1575, doi:10.1016/j.jfca.2005.02.007. (недоступная ссылка)
Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination (неопр.). Дата обращения: 29 ноября 2010. Архивировано 13 декабря 2012 года.
Japan warned on 'contaminated' blubber (неопр.). BBC News (24 января 2001). Дата обращения: 31 декабря 2009. Архивировано 13 декабря 2012 года.
maktaaq (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
Uqaluktuat: 1980 Elders' Conference, Women’s Session ISBN 1-881246-01-9
maktak (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
maktaq (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
mattak (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.

Ссылки

Муктук в фильме «Bizarre Foods — Alaska 1/6»

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[translate-1] Ohokak, G.; M. Kadlun, B. Harnum. Inuinnaqtun-English Dictionary (неопр.). — Kitikmeot Heritage Society.

[2] whale skin (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.

[3] 10 Weirdest Foods in the World — AOL Travel News

[arctic-4] Geraci, Joseph R.; and Smith, Thomas G. (1979-06). Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories. Arctic, Volume 32, Number 2 (June 1979), pp 135—139. Retrieved from http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf.

[vitaminc-5] Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; and Kuhnlein, Harriet V. (2002). Vitamin C in Inuit traditional food and women’s diets. Journal of food composition and analysis. Retrieved from http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632.

[6] H.V. Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issues 6-7, Biodiversity and nutrition: a common path, September-November 2006, Pages 495—506, ISSN 0889-1575, doi:10.1016/j.jfca.2005.02.007. (недоступная ссылка)

[7] Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination (неопр.). Дата обращения: 29 ноября 2010. Архивировано 13 декабря 2012 года.

[8] Japan warned on 'contaminated' blubber (неопр.). BBC News (24 января 2001). Дата обращения: 31 декабря 2009. Архивировано 13 декабря 2012 года.

[9] taaq (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.

[10] Uqaluktuat: 1980 Elders' Conference, Women’s Session ISBN 1-881246-01-9

[11] tak (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.

[12] taq (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.

[13] ttak (неопр.). Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 23 ноября 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.