Макароны с сыром

Макароны с сыром (англ. Macaroni and cheese, также mac 'n’cheese в США и macaroni cheese в Англии) — блюдо из вареных макарон с сыром (сырным соусом), чаще всего это чеддер. Оно также может включать другие ингредиенты, такие как панировочные сухари, мясо и овощи.[2][3]

Макароны с сыром
Входит в национальные кухни
Американская, английская, канадская
Страна происхождения
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе

У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони
Да яичницу свари.

А. С. Пушкин в письме С. А. Соболевскому[1]

История

Паста и сырные запеканки были описаны ещё в XIV веке в итальянской кулинарной книге Liber de Coquina, в которой фигурировало блюдо из пармезана и пасты. Запеканка из сыра и макаронных изделий, известная как Makerouns, также фигурировала в средневековой английской поваренной книге XIV века The Forme of Cury.[4]

Первый современный рецепт макарон с сыром был включен в книгу Элизабет Раффальд 1770 года The Experienced English Housekeeper. Рецепт Раффальд: это соус бешамель с сыром чеддер (соус Морне во французской кулинарии) — который смешивают с макаронами, посыпают пармезаном и запекают до образования пузырьков и золотистого цвета. Другой рецепт 1784 года гласил, что трубочки макарон необходимо отварить, затем слить через сито и выложить на сковороду. Затем к макаронам добавляются густые сливки вместе с «кусочком масла», обваливаемым в муке, которые готовятся в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо, посыпав жареным пармезаном и перцем.[5] Знаменитая британская викторианская поваренная книга «Mrs. Beeton’s Book of Household Management» включала в себя два экземпляра «Макарон, которые обычно подают с сыром».[6]

Существуют многочисленные региональные варианты блюда «макароны с сыром», в числе которых особенно отличаются американский и канадский.

См. также

Источники
  • Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4. The chapter, «Back of the Box», was first published in 1992.

Примечания
  1. Цитата по: Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
  2. Moskin, Julia. Macaroni and Lots of Cheese, The New York Times (4 January 2006).
  3. “Perfect Macaroni and Cheese”. Martha Stewart Living. 66 (February 1999). Дата обращения September 22, 2012.
  4. James L. Matterer. Makerouns. Godecookery.com. Дата обращения: 20 октября 2010.
  5. Townsends. 'Macaroni' - A Recipe From 1784. YouTube (26 февраля 2018). Дата обращения: 27 февраля 2018.
  6. Mrs Beeton's Household Management - Mrs. Beeton (Isabella Mary), Isabella Beeton.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.