Коксинья

Коксинья[1] (порт. Coxinha) — блюдо бразильской кухни из курицы, происходящее из штата Сан-Паулу в Бразилии. Представляет собой обжаренные в масле кусочки теста на курином бульоне с использованием панировочных сухарей с начинкой из фарша или рубленого мяса с куриных бёдер. В начинку иногда добавляют сливочный сыр и другие компоненты. Коксинья имеет форму бедра курицы. Продаются в кафе, булочных и кондитерских. Также продаются в виде полуфабрикатов.

Коксинья
порт. Coxinha
Входит в национальные кухни
Бразильская кухня
Страна происхождения Бразилия
Компоненты
Основные Курятина, тесто, панировочные сухари
 Медиафайлы на Викискладе

Название образовано от coxa «бедро» и суффикса -inha.

Появились в конце XIX века в Лимейра в штате Сан-Паулу[2]. По устному преданию блюдо впервые приготовил повар бразильской принцессы Изабел, супруги Гастона Орлеанского, жившей на фазенде Морро-Азул (Morro Azul «Синий холм»)[3].

Популярность коксинья приобрела при политике ускоренной индустриализации, которую с 1934 года проводил президент Жетулиу Варгас[4]. В 1950-е годы популярность коксиньи распространилась на штаты Рио-де-Жанейро и Парана[5].

См. также

Примечания
  1. Крамер, Алекс. Коксинья // Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. — Издательские решения, 2018. — С. 124. — 690 с. — ISBN 978-5-4490-7032-6.
  2. Meihy, Murilo. Os Libaneses. — Contexto, 2016. — P. 218. — ISBN 978-8572449328.
  3. The Coxinha - A Brazilian Fairy Tale (англ.). Flavors of Brazil (26 апреля 2011). Дата обращения: 5 июня 2018.
  4. Бразилия / Войнов Д. А., Маклаков В. В. и др. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  5. Câmara Cascudo, Luis da. Antologia da alimentação no Brasil. — Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 1977.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.