Кассёла

Кассёла[1][2] (итал. cassœula) — блюдо, популярное в Северной Италии, в основном в Ломбардии. Как правило, готовится зимой. Обладает «сильным, решительным» вкусом. Это блюдо было любимым блюдом дирижёра Артуро Тосканини[3]. Один из писателей называет его «благородным древним миланским блюдом»[4] и рассказывает о «непередаваемом удовольствии, которое оно доставляет душе, особенно в зимний день»[4].

Не следует путать с Касуэла.
Кассёла
Входит в национальные кухни
Кухня Ломбардии
Страна происхождения
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе

Происхождение

По одной из версий, происхождение блюда связано с празднованием дня святого Антония (17 января). Празднование совпало с окончанием периода убоя свиней[5][6]. Поэтому в блюде, как правило, используют только те части туши, которые готовы к употреблению сразу. Лучшие куски мяса оставляют для выдержки, чтобы улучшить их вкус.

По другой версии, появление блюда связано с событиями XVI века, когда Испания управляла Миланом. Согласно этой версии, офицер испанской армии рассказал рецепт блюда любимой женщине, которая готовила для знатной миланской семьи. Блюдо понравилось семье и стало популярным.

Ингредиенты

В блюде используется свинина (обычно наименее ценные части, такие, как ребра, кожура, голова, уши[7], нос и хвост)[8], колбаски[8], иногда мясо курицы или гуся. Блюдо готовят в кастрюле, называемой casserole, используются лук, морковь, сельдерей и чёрный перец. Блюдо готовится 3 часа, причём за 30 минут до окончания приготовления добавляют капусту[4].

Обычно кассёлу подают с полентой или крепким красным вином. Блюдо принято есть после заморозков, чтобы капуста была мягче и вкуснее.

Варианты блюда

Существует множество вариантов кассёлы, но во всех них есть капуста. Например, в провинции Комо используется голова свиньи; в провинции Павия — ребра; в провинции Новара добавляют гуся[6].

См. также

Примечания
  1. Что попробовать в Милане? |. La Tua Italia. Дата обращения: 9 февраля 2019.
  2. Смелянский Александр. Паста — и баста. newtimes.ru. Дата обращения: 9 февраля 2019.
  3. Flavours and Tastes - Cassoeula (англ.). Portale per il Turismo del Comune di Milano. Дата обращения: 9 февраля 2019.
  4. Paolo Piazzesi. Cucina Italiana. Ediz. Inglese. — Casa Editrice Bonechi, 2007. — 228 с. — ISBN 9788847621114.
  5. LifeInItaly: Casseoula (недоступная ссылка). Live in Italy. Дата обращения: 9 февраля 2019. Архивировано 24 июля 2013 года.
  6. Travel Guides - Cassoeula (недоступная ссылка). Дата обращения: 9 февраля 2019. Архивировано 24 мая 2014 года.
  7. Parasecoli, Fabio. Food culture in Italy. — Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004. — xix, 229 pages с. — ISBN 0313327262, 9780313327261.
  8. V. Villani. Il ruolo della scuola per un’alfabetizzazione matematica di base // Un mondo di idee. — Milano: Springer Milan, 2011. — С. 11—24. — ISBN 9788847017436, 9788847017443.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.